[ { "product_url": "acelga", "category": "verdura", "common_name": "acelga", "common_name_alternate": null, "description": "La acelga, al igual que la espinaca, brilla en ensaladas, pues aporta frescura y un inmenso valor nutricional. Reconocida por su alto aporte en minerales y vitaminas esenciales, es la adición perfecta para una dieta equilibrada.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VI" ], "center_origin_notes": "La cocina etíope, rica en opciones vegetarianas, ha visto nacer a la acelga en sus tierras y ha sido la primera en acogerla como un ingrediente esencial en sus deliciosas recetas verdes.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "La acelga, rica en vitaminas A, C y K y minerales esenciales para el buen funcionamiento del organismo, como magnesio, hierro y potasio, también ayuda a regular los procesos digestivos. Su elevado contenido de vitamina K ayuda a mantener sanos los huesos y la sangre.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un recipiente cerrado con poca humedad", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Beta vulgaris", "scientific_name_variety": "cicla", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "aguacate", "category": "fruta", "common_name": "aguacate", "common_name_alternate": "palta", "description": "¿Fruta o verdura? No importa, igual es delicioso. El aguacate es parte importantísima de nuestra dieta y de nuestra cultura. Es un alimento muy nutritivo y versátil, que se puede comer en ensaladas, guacamole y salsas, ¡y también en recetas dulces!", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "Esta fruta fue sumamente importante en la dieta de las culturas nativas de Mesoamérica, y hasta nuestra época sigue siendo un alimento dinámico que se utiliza tanto para platillos dulces como salados.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Entre sus más sólidos nutrientes cuenta el aguacate con las vitaminas A, C y E. El aguacate es un reductor natural de los niveles de colesterol malo en sangre gracias a su destacada oferta de grasas saludables.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "El jugo de limón conservará la superficie del aguacate para evitar que se oscurezca", "varieties": [ { "common_name_variety": "criollo", "scientific_name": "Persea americana", "scientific_name_variety": "drymifolia", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "Hass", "scientific_name": "Persea americana", "scientific_name_variety": "Hass", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 1, "may": 1, "jun": 1, "jul": 1, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "ajo", "category": "verdura", "common_name": "ajo", "common_name_alternate": null, "description": "Aleja a los vampiros, pero atrae a los buenos sabores a los platos. Integrante estrella de la triada de la sazón junto con el ajo y el chile dulce, no hay sofrito que se respete sin la presencia de un diente de ajo. Este saborizante natural,además, fortalece su sistema inmunológico.", "name_origin": null, "center_origin": [ "III" ], "center_origin_notes": "Aparte de ser utilizado como un condimento para los alimentos, también se ha utilizado en la India como loción antibacterial para lavar heridas. Esto debido a sus propiedades antisépticas.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Aunque su base nutricional se apoya sobre todo en sus componentes sulfurados (alicina, dialil sulfidos), el ajo también aporta fósforo, potasio, magnesio, selenio, vitamina B6, yodo y proteínas. Su consumo fortalece además los vasos sanguíneos.\r", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Siempre en un sitio oscuro y seco", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Allium sativum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 1, "may": 1, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "albahaca", "category": "hierba", "common_name": "albahaca", "common_name_alternate": "albaca, alfábega, alhábega", "description": "Lleve sus platos de pasta a un nivel superior con el sabor agregado de la albahaca. Incorpore a las ensaladas su aroma mediterráneo o termine su día preparándola como un té relajante.", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "Especie aromática reconocida por el gran sabor que le brinda a los alimentos, conocida también por la utilización como planta curativa en la medicina tradicional ayurveda de la India.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Rica en calcio, potasio, vitaminas A, B1 y C, hierro, sodio, fósforo, proteínas y fibra vegetal, a la albahaca se le emplea para estimular la producción de leche materna, disminuir los gases, como analgésico, cicatrizante y solución capilar, digestivo y estimulante del apetito.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Guardar las hojas en un recipiente envueltas en papel de cocina para que absorba la humedad", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Ocimum basilicum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "alfalfa", "category": "hierba", "common_name": "alfalfa", "common_name_alternate": "afalfe, afarfa, alfal, alfalce, alfalce bordo, alfalfa , alfalfa brava, alfalfa mansa, alfalfa silvestre, alfalfe, alfalz, alfance, alfange, alfarfa, alfauce, alfaz, alfás, alholva, almierca, amelca, amielcas, arfarfa, carretón, carretón borde, ervaye, falfa, farfa, melga, merga, miajera, mielca, mielcón, mielga, mielgas, mierga, miergas, mierpes, nielga, probayernos, trebolillo, trébol de España, zarza.", "description": "Igual que su tocayo de \"Los Pequeños Traviesos\", la alfalfa es una hierba bastante tenaz, ya que se adapta sin problemas a climas fríos y cálidos. Usualmente utilizada en ensaladas, la alfalfa también puede tener usos bastante controvertidos en sándwiches y sopas.", "name_origin": null, "center_origin": [ "IV" ], "center_origin_notes": "Se ha utilizado como alimento en partes de Rusia, China y América, por ejemplo, en la preparación de tortillas, té, croquetas, sopas y ensaladas crudas y cocidas. Mientras que en Sudáfrica se utiliza ocasionalmente como sustituto de las espinacas.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Abundante en vitamina C, la alfalfa se erige como un antioxidante excepcional y una valiosa fuente de calcio. No solo eso, también despliega su eficacia como un tratamiento para la diabetes, al disminuir la absorción de glucosa en los intestinos y potenciar la generación de insulina.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Dentro de una bolsa que no seaq hermética", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Medicago sativa", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 1, "may": 1, "jun": 1, "jul": 1, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "anona", "category": "fruta", "common_name": "anona", "common_name_alternate": "chirimoya, sincuya, zuncuya", "description": "No se deje engañar por la ruda apariencia de esta fruta, ya que en su interior guarda un tesoro: una masa suave, dulce y cremosa que se puede comer como se le ocurra. Puede hacerla en jugo o convertirla en su próximo postre favorito. Es el sabor del Caribe en una fruta.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII", "VIII", "VIIIb" ], "center_origin_notes": "Originaria de América del Sur, se cree que la anona tiene sus raíces en Perú y Ecuador. Tradicionalmente, se consume partiendo la fruta por la mitad y disfrutando de su pulpa con cuchara. En Chile, la anona se transforma en un delicioso ponche navideño.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "La anona, tesoro fitoquímico de la medicina tradicional, despliega un arsenal nutricional: calcio, potasio e hierro para la salud cutánea y de los tejidos, respaldados por las vitaminas B1, B2, B3 y B9, artífices clave de sus propiedades antioxidantes.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Lugar ventilado y fresco", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Annona squamosa", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "apazote", "category": "hierba", "common_name": "apazote", "common_name_alternate": "epazote, pazote, epasote, pizate, paico, pasota, pasote", "description": "El apazote es una hierba icónica en la cocina mexicana y un ingrediente emblemático en la preparación de frijoles negros. Una pizca de esta hierba llenará de sabor y personalidad sus frijoles, sopas o tamales.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "Nativo de los suelos arenosos de México, el apazote, condimento arraigado en la cultura culinaria azteca, persiste como un sabor esencial en las recetas mexicanas, desde quesadillas hasta frijoles, y caldos de camarón.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "El apazote despliega en sus hojas una rica amalgama de monoterpenos, entre los cuales destaca el ascaridol, reconocido por su eficacia en la erradicación de gusanos intestinales y su utilidad como tratamiento para trastornos digestivos.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En una bolsa con sello hermético", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Dysphania ambrosioides", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": "epazote o paico", "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "apio", "category": "verdura", "common_name": "apio", "common_name_alternate": "pio, apio acuático, apio bastardo, apio blanco, apio borde, apio bravo, apio bravío, apio común, apio acuático, apio de agua, apio de arroyo, apio de arroyos, apio de huerta, apio de laguna, apio de las lagunas, apio de los huertos, apio de monte, apio dulce, apio laguna, apio nabo, apio palustre, apio silvestre, celerio, célery, habit, perejil de agua,apio España, panul", "description": "Sabor discreto y jugoso, con pocas calorías y mucha fibra, ¿qué no le podría gustar del apio? Ya sea crudo, con aderezos, frito o al vapor, ese ¡crunch! es demasiado bueno para dejarlo pasar. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "Originario del Mediterráneo, el apio, en sus inicios medicinal y amargo, fue liberado de sus confines medicinales por hábiles agricultores que suavizaron su sabor. Así, empezando por Suecia, se convirtió el apio en un deleite global disfrutado sin remordimientos.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Añadiendo a su notable contenido de fibra y potasio, el apio es rico en ftalida, un fitoquímico reconocido por su capacidad para relajar las paredes arteriales. Esta propiedad potencia la circulación sanguínea y contribuye a reducir la presión arterial.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Humedecer una toalla de papel de cocina y envolver las ramas del apio", "varieties": [ { "common_name_variety": "verde", "scientific_name": "Apium graveolens", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 2, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 3, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "arandano", "category": "fruta", "common_name": "arándano", "common_name_alternate": "mortiño, anavia", "description": "Como una lluvia mañanera, el arándano es fresco y tiene un sabor deliciosamente balanceado, ni muy dulce, ni muy ácido. Práctica y de fácil consumo, esta baya azul es la adición ideal para enriquecer sus desayunos con abundantes vitaminas y antioxidantes.", "name_origin": null, "center_origin": [ "III", "V" ], "center_origin_notes": "Misterioso en su origen, el arándano prospera de forma espontánea en Europa, Asia y Norteamérica, región que alberga su principal productor, Estados Unidos, con más del 95% de la producción global. Tribus nativas norteamericanas lo cosechaban para enriquecer pasteles y carnes.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "De notable capacidad antioxidante, el arándano aporta vitamina B3, fundamental para mejorar la función cognitiva en adultos mayores, y vitaminas A, B y C, que fortalecen el sistema inmunológico. Su aporte en potasio contribuye además a fortalecer el corazón. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un recipiente con papel toalla como base para que absorba la humedad", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Vaccinium corymbosum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "arracache", "category": "raiz", "common_name": "arracache", "common_name_alternate": null, "description": "El picadillo preferido de los \"gallos\" de tortilla. El arracache es una raíz que, cuando se cocina, se convierte en una deliciosa guarnición para platos fuertes como, por ejemplo, los famosos casados.", "name_origin": null, "center_origin": [ "I" ], "center_origin_notes": "Tubérculo de origen andino, el arracache es ingrediente común en la cocina sudamericana. La torta o queque de arracache es un pilar de la cultura gastronómica peruana.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Sus aportes de hierro y calcio ayudan a prevenir la osteoporosis y a mejorar la salud de los dientes, al tiempo que su riqueza en vitaminas del complejo B y C, y zinc, solidifica el sistema inmunológico. Su alto contenido de vitamina B3 ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Se puede lavar, pelar y cortar en trocitos antes de refigerarlo", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Arracacia xanthorrhiza", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "arugula", "category": "verdura", "common_name": "arúgula", "common_name_alternate": "rúcula, aballicos, alhuceña, aruga, arugua, berza alhuceña, eruca, eruga, hierba meona, jamargo, jamargo blanco, jamarguillo, jaramago, oruga, oruga blanca, oruga de barrancos, oruga pestosa, oruga roqueta, oruga vejigosa, pestosas, picograjo, rabaniza blanca, roqueta, ruca, rucas, ruqueta, tamarillas. ", "description": "Sinónimo de vitalidad y elegancia en los platos, la arúgula es una hierba de sabor picante que puede ser combinada con sus ensaladas habituales para darles un toque extra de sabor y un impulso de calcio a su dieta.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VI" ], "center_origin_notes": "Desde su cuna en Etiopía hasta la antigua Roma, la arúgula conquista platos. En Italia, es complemento de ensaladas y pizzas. En Turquía, acompaña cruda al pescado, mientras que en Asia Occidental, sus semillas se transforman en el aceite de taramira. En tiempos recientes, su influencia se expande en restaurantes de América.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Su alto contenido de vitaminas K y C, contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares y mejorar el sistema inmunológico. Sus elevados niveles de vitaminas del complejo B ayuda a prevenir síntomas de anemia y depresión, a metabolizar los azúcares y fortalecer la masa muscular. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Guardar las hojas en un recipiente envueltas en papel de cocina para que absorba la humedad", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Eruca vesicaria", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": "rúgula o rúcula", "jan": 1, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 1, "may": 1, "jun": 1, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "ayote", "category": "verdura", "common_name": "ayote", "common_name_alternate": null, "description": "Ya sea como fruta u hortaliza, el ayote se consume de múltiples maneras: al vapor, frito, relleno, hervido, crudo, al horno, seco, en puré, en pasteles e, incluso, encurtido. El reino de la vitamina A tiene plantada una bandera en el ayote. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII", "VIII" ], "center_origin_notes": "Mesoamérica y la región Andina son las cunas del ayote. Preparado con tocino, cebolla, ajo y chile serrano, el ayote (calabaza en México) a la mexicana es un plato abanderado de la cocina azteca.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Fuente de vitamina A, pilar de la salud visual y celular, y del crecimiento, el ayote aporta además vitaminas B1 y B2, que mejoran los procesos metabólicos, y vitaminas C y E, que amurallan el sistema inmunológico y previenen diversos tipos de cáncer. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar donde no haya mucha humedad", "varieties": [ { "common_name_variety": "pipián tierno", "scientific_name": "Cucurbita argyrosperma", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 1, "may": 1, "jun": 1, "jul": 1, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "sazón", "scientific_name": "Cucurbita argyrosperma", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "tierno", "scientific_name": "Cucurbita argyrosperma", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "banano", "category": "fruta", "common_name": "banano", "common_name_alternate": "banana, plátano, guineo", "description": "Fuente de minerales y vitaminas, si usted desea reducir el cansancio, evitar fatigas y alargar la salud de su corazón, no deje pasar nunca la ocasión de comerse un banano. Recuerde que al comerlo está usted, no solo alimentándose, sino también honrando la fama mundial de los bananos costarricenses.", "name_origin": null, "center_origin": [ "IIa" ], "center_origin_notes": "El archipiélago Indo-Malayo es la cuna del banano. Los buñuelos de banano son un plato típico de la comida callejera malaya y comer sobre hojas de plátano es costumbre ancestral en la India.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Minerales como el magnesio, el hierro, el potasio, el zinc y el manganeso, presentes en altas dosis en el banano, contribuyen a robustecer la salud muscular. Rico en calcio, el banano fortalece dientes, huesos y cabello.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Nunca debereían de ser conservados en el refrigerador. Pueden congelarse sin cáscara si se ponen oscuros y usarse en preparaciones como batidos.", "varieties": [ { "common_name_variety": "criollo", "scientific_name": "Musa paradisiaca", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "dátil", "scientific_name": "Musa paradisiaca", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 3, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 2, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "guineo cuadrado", "scientific_name": "Musa paradisiaca", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": "guineo chino", "jan": 3, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "guineo negro", "scientific_name": "Musa paradisiaca", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "maduro", "scientific_name": "Musa paradisiaca", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 3, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 2, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "pintón", "scientific_name": "Musa paradisiaca", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 3, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 2, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "verde", "scientific_name": "Musa paradisiaca", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 3, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "berenjena", "category": "fruta", "common_name": "berenjena", "common_name_alternate": null, "description": "La berenjena, no es sólo un emoji popular, sino que también es una fuente enorme de fibra y potasio con una bajísima cantidad de calorías por porción. Estas propiedades la convierten en un alimento completo y saludable, además de ser un excelente aliado para las personas que buscan perder peso.", "name_origin": null, "center_origin": [ "II" ], "center_origin_notes": "Como almas gemelas, la berenjena es el complemento perfecto en guisos y curries históricamente elaborados en la región subcontinental de la India, tierra donde este fruto de numerosos nombres dio sus primeros pasos.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "La fibra de la berenjena favorece el buen estado de la flora bacteriana, mientras sus antocianinas provocan un efecto antioxidante. Compuestos químicos presentes en su piel y semillas, estimulan el buen funcionamiento del hígado. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Envolverla en servilletas y guardar en una bolsa que no debe de estar sellada", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Solanum melongena", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "berro", "category": "verdura", "common_name": "berro", "common_name_alternate": "mastuerzo, nastuerzo, berraza, berra, berro de agua, mastuerzo de agua, agrón ", "description": "Berro, berro, ¿qué ves? Mucha vitamina C y amplios minerales. El berro es considerado uno de los vegetales más nutritivos y usted está de suerte porque su distintivo sabor picante, parecido al de la mostaza, lo convierte en una adición perfecta para las pastas, pizza, tortas de huevo y ensaladas.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VI" ], "center_origin_notes": "Utilizada hasta el Renacimiento como medicina y refrescante para el aliento, esta poderosa hierba etíope, se dice que cura resacas y ha servido a los soldados como remedio contra el hambre a lo largo de la historia.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "El berro ofrece notables valores de vitamina A, muy importante para la salud de la visión, la piel, las membranas mucosas y el desarrollo embrionario. Sus útiles cantidades de vitaminas del complejo B son necesarias para prevenir enfermedades coronarias y accidentes cerebrovasculares.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Guardarlo envolviéndolo en papel toalla un poco humedecida", "varieties": [ { "common_name_variety": "chino", "scientific_name": "Ipomoea aquatica", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "nacional", "scientific_name": "Nasturtium officinale", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "bokchoy", "category": "verdura", "common_name": "bok choy", "common_name_alternate": null, "description": "¿Cansado de lo cotidiano en su plato? El bok choy es una variedad de col china que se puede comer crumarinada. Hágale justicia al añadirla a sopas o fideos. Con estas maravillosas notas herbáceas bailando entre las verduras y carnes podrá elevar sin mucho esfuerzo el perfil de sabor de sus platos.", "name_origin": null, "center_origin": [ "III" ], "center_origin_notes": "Esta verdura tiene una diversidad de preparaciones, ya sea en ensaladas o al vapor. La encontramos mucho en la comida asiática, especialmente en el Kimchi, que es un platillo Coreano.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Antioxidantes como el ácido fólico, las vitaminas C y E, y el betacaroteno, son componentes esenciales del bok choy, cuya también notable riqueza en calcio, magnesio y zinc, ayuda a fortalecer nuestros huesos. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Puede guardarse en una bolsa de plástico en el refrigerador", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Brassica rapa", "scientific_name_variety": "chinensis", "common_name_variety_alternate": "pak choi", "jan": 1, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "brocoli", "category": "verdura", "common_name": "brócoli", "common_name_alternate": null, "description": "Ganador en textura, practicidad y nutrición, el brócoli es uno de los mejores vegetales que puede incorporar a su dieta. Si necesita una ensalada rápida, hiérvalo y está listo para acompañar carnes, sopas, pastas y más. Si se siente creativo, áselo y acompáñelo con queso cheddar.", "name_origin": null, "center_origin": [ "IV" ], "center_origin_notes": "Planta originaria de los países mediterráneos orientales, antes de ser utilizada como alimento en Europa, esta tuvo fines medicinales. El brócoli se encuentra muy presente en la cocina italiana, debido a que fue un alimento importante para el Imperio Romano. Podemos notar este alimento en preparaciones como pastas, cocida o, inclusive, en jugos.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "El sulforafano, compuesto azufrado del brócoli, evita que las células cancerígenas se desarrollen, al tiempo que sus altas dosis de vitaminas B1, B2 y B6, y de yodo, manganeso, zinc y cobre, combaten sin cuartel a la anemia ferropénica.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Puede guardarse en un recipiente con un poco de agua en el fondo para que se mantenga fresco", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Brassica oleracea", "scientific_name_variety": "italica", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 2, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 1, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 1, "nov": 2, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "camote", "category": "raiz", "common_name": "camote", "common_name_alternate": null, "description": "El camote es un tubérculo dulce oriundo de América Central y Suramérica. Rico en potasio, vitaminas B y C, y fibra, se vuelve parte importante de la mesa por su valor nutritivo, su variada y fácil cocción y su muy asequible valor monetario en las tarimas de cualquier feria.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "De raíz mesoamericana, al camote, que no es tubérculo sino raíz, se le llama “la comida de pobres”. El camote horneado bañado en leche condensada es plato habitual de la comida mexicana.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "La elevada cantidad de potasio del camote reduce la presión arterial, mientras sus flavonoides reducen las inflamaciones y funcionan como eficientes antioxidantes. La vitamina A que posee el camote es nutriente básico para combatir infecciones.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar seco y oscuro", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Ipomoea batatas", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "carambola", "category": "fruta", "common_name": "carambola", "common_name_alternate": null, "description": "¡Esta fruta es toda una estrella! Literalmente... La carambola es muy conocida por su delicioso sabor a la hora de tomarla en un refresco natural, pero también por ser un ícono tropical por las porciones en forma de estrella que se forman al rebanarla.", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "La carambola o fruta estrella es nativa del sudeste asiático, donde se le consume con frecuencia madura, guisada con azúcar y clavo de olor, y en ocasiones con manzana. En Tailandia suele comerse con camarones.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Su carga de vitaminas A y C le da notable valor antioxidante a la carambola, y una mejor preparación al organismo para contrarrestar infecciones, formar glóbulos rojos y fortalecer los huesos. Su aporte en potasio sirve para el mejoramiento de la actividad muscular. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Si al comprarla está verde, se debe guardar a temperatura ambiente. Si está madura, debe refrigerarse.", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Averrhoa carambola", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 1, "apr": 1, "may": 1, "jun": 2, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "cas", "category": "fruta", "common_name": "cas", "common_name_alternate": null, "description": "Una de las especialidades de Costa Rica y una buena elección para convertir en jugo. El cas promete un profundo sabor agridulce con una potente dosis de vitamina C en cada sorbo.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "Originario de Centroamérica, se presume que el cas nació en Costa Rica. Esta fruta, extendida desde el sur de México hasta Ecuador, recibe diversos nombres, desde guayaba ácida hasta guayaba de agua, ya que se consume principalmente en refrescos.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "El cas fortalece el sistema inmunológico con su alto contenido de vitamina C, sin demeritar el valor antioxidante y preventivo del cáncer de los componentes fenólicos presentes en su cáscara y pulpa. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Si al comprarlo está verde, se debe guardar a temperatura ambiente. Si está maduro, debe refrigerarse.", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Psidium friedrichsthalianum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 1, "may": 1, "jun": 2, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "cebolla", "category": "verdura", "common_name": "cebolla", "common_name_alternate": null, "description": "La cebolla marca un antes y un después en nuestra cultura culinaria. Es integrante de la tríada fantástica de la sazón, junto con el chile dulce y el ajo. Su inigualable sabor la hace esencial en sofritos, ensaladas, salsas y más. Nos hizo llorar, pero ¡eran lágrimas de alegría!", "name_origin": null, "center_origin": [ "III" ], "center_origin_notes": "Verdura proveniente de Asia Central y conocida por ser una de las mejores hortalizas para sazonar cualquier platillo salado. En América llegó junto con los primeros colonizadores y nuestro país es muy utilizada como sazonador base del arroz y el gallo pinto. ", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Los elementos antioxidantes de la familia de los flavonoides presentes en la cebolla, son antiinflamatorios, vasodilatadores, analgésicos y protectores contra el cáncer por excelencia, especialmente los cánceres de mama, próstata y colon.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar oscuro y aireado", "varieties": [ { "common_name_variety": "blanca", "scientific_name": "Allium cepa", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 1, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "morada", "scientific_name": "Allium cepa", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 2, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "cebollino", "category": "verdura", "common_name": "cebollino", "common_name_alternate": null, "description": "El cebollino es un delgado tallo hueco de grato aroma que suele cortarse en diminutos pedazos y agregarse a platos de carne, huevos, papas al horno, ensaladas o sopas, para que su aporte a la mezcla de colores y olores enriquezca nuestras producciones culinarias.", "name_origin": null, "center_origin": [ "IV" ], "center_origin_notes": "Con orígenes velados, el cebollino es un presunto nativo de Europa y China. Todas sus partes, excepto el bulbo, son comestibles: desde la flor hasta las hojas. En la cocina asiática, deslumbra en pancakes de kimchi, gyoza y variadas sopas.\r", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Como parte de la familia allium, el cebollino contiene componentes con propiedades anticancerígenas y, en cantidades reducidas, aporta colina, nutriente clave para el bienestar emocional y el sueño reparador.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Puede guardarse en un recipiente con un poco de agua en el fondo para que se mantenga fresco", "varieties": [ { "common_name_variety": "fino", "scientific_name": "Allium fistulosum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "grande", "scientific_name": "Allium schoenoprasum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "chan", "category": "otro", "common_name": "chan", "common_name_alternate": null, "description": "¡La parte más importante del fresco de chan! Las semillas de chan, también conocidas como chia, son únicas. Estas absorben más de 10 veces su peso en agua, lo que las convierte en un alimento saciador, además de darle esa textura gelatinosa al fresco.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "Provenientes de Mesoamérica, estas semillas son la elección predilecta en América Central y del Sur para garantizar el toque extra saludable en bebidas, desde limonadas hasta tés.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Su alto contenido en proteínas y fibra, sumado a su fácil consumo, le han ganado el título de superalimento. No solo eso, sus proteínas globulinas ayudan a reducir los niveles de colesterol y azúcar en la sangre.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar seco y a temperatura ambiente", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Hyptis suaveolens", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "chayote", "category": "verdura", "common_name": "chayote", "common_name_alternate": null, "description": "En Costa Rica el chayote es la punta de lanza de las hortalizas. Un picadillo que incluya cubitos crudos de raíz de chayote - ese controlador natural de los niveles de azúcar en sangre - es una estampilla de la cocina tica tradicional.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "Producto importante en la época precolombina ya que fue perteneciente a la dieta de la cultura maya y azteca. Nuestro país y México son los principales productores de esta deliciosa verdura, con ella podemos realizar el famoso picadillo de chayote o las “chancletas” plato típico de nuestra cocina costarricense. ", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Hidratante alimento, fuente destacada de fibra y flavonoides, componentes apreciados por sus propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas y antioxidantes. Todas sus partes son apreciadas en la medicina tradicional.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Puede guardarse en una bolsa de plástico sin sellar", "varieties": [ { "common_name_variety": "cocoro", "scientific_name": "Sechium edule", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 2, "nov": 3, "dec": 3 }, { "common_name_variety": "sazón blanco", "scientific_name": "Sechium edule ", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 2, "nov": 3, "dec": 3 }, { "common_name_variety": "tierno criollo", "scientific_name": "Sechium edule", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": "negro", "jan": 3, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 }, { "common_name_variety": "tierno quelite", "scientific_name": "Sechium edule ", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 2, "nov": 3, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "chiledulce", "category": "verdura", "common_name": "chile dulce", "common_name_alternate": null, "description": "Multifuncional verdura que contiene altas dosis de vitaminas C, E y antioxidantes, el chile dulce es parte de la tríada fantástica de la sazón, junto con el ajo y la cebolla, y puede comerse triturado, crudo, asado. No prescinda usted de la posibilidad de incorporar un proteico chile dulce a su dieta diaria.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "De raíz mesoamericana, el chile dulce, ya sea en su variante verde o roja, es ingrediente común en picadillos, escabeches y guisos de la cocina yucateca, de Tabasco y Chiapas, estados del sur mexicano.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Su alto contenido de vitamina C, vitamina E y carotenoides, convierten al chile dulce en un eficaz antiinflamatorio y antioxidante. Las grandes cantidades de fibra del chile dulce, ayudan a mantener nuestro sistema digestivo en movimiento.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Se pueden colocar en bolsas de plástico perforadas antes de meterlos al refrigerador", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Capsicum annuum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 3, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "color mundial", "scientific_name": "Capsicum annuum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 3, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "chilepicante", "category": "verdura", "common_name": "chile picante", "common_name_alternate": null, "description": "Pequeño pero matón. El chile picante es infaltable en la comida caribeña. No sólo brilla en salsas, sino que también añade personalidad a sus platos, lo cual hace de cada bocado una experiencia intensa.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "Aunque de uso extendido a las culturas asiáticas, por su origen, se identifica al Chile Picante con Mesoamérica. Dígase México y ya estará usted pensando en una variedad abrumadora de platos que incluyen al chile picante. Con el chile poblano, un pimiento verde picante, se elabora el plato nacional mexicano: los chiles en nogada.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Las propiedades antiinflamatorias y antioxidantes de la capsaicina, componente básico del chile picante, ayudan a mantener un sistema cardiovascular saludable y a disminuir la presión arterial, pero además tienen un efecto beneficioso para la formación de la microbiota intestinal y el control del peso corporal.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Se pueden guardar en tarros de vidrio en la despensa", "varieties": [ { "common_name_variety": "ají peruano", "scientific_name": "Capsicum baccatum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 3, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "cayena", "scientific_name": "Capsicum frutescens", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 3, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "fantasma", "scientific_name": "Naga jolokia", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 3, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "jalapeño", "scientific_name": "Capsicum annuum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 3, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "panameño", "scientific_name": "Capsicum chinense", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 3, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "rocoto", "scientific_name": "Capsicum pubescens", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 3, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "chilote", "category": "verdura", "common_name": "chilote", "common_name_alternate": "maíz baby, mini mazorca", "description": "Desde Paso Canoas hasta Peñas Blancas, un buen guiso caliente de chilote es plato que se invita solo a la mesa de los costarricenses. Su presencia y dulce sabor es también acompañante de sopas, picadillos, carnes, e, incluso, vinagretas. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "VIIIa" ], "center_origin_notes": "Aunque el maíz tiene sus raíces en Mesoamérica, el chilote, una variedad aún sin madurar, revela sus primeros usos culinarios en Asia, especialmente en China y Tailandia, sus principales productores y consumidores hasta hoy. En esta región, es común encontrar el chilote en platos como currys, salteados o como deditos fritos.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Excelente fuente de potasio, ácido fólico y vitamina E, conocida por ser antioxidante y anticuagulante. Si busca cuidar sus niveles de azúcar en sangre, considere el chilote antes que el maíz, pues este primero tiene un índice glucémico menor.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": null, "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Stigma maydis", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 3, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "ciruela", "category": "fruta", "common_name": "ciruela", "common_name_alternate": null, "description": "Ya sea cruda, en batidos acompañando a otras frutas, o en mermeladas, pasteles o pudines, la dulce ciruela será siempre una apetecible fruta. Muro de contención de la diabetes, es admirable su capacidad para reducir los niveles de glucosa en sangre.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "La ciruela se consume tradicionalmente seca o deshidratada en la región caucásica y en Persia, sus lugares de origen. No todas las ciruelas se comen de esta manera, pero el consumo de la variedad que se cultiva para secar ya se ha extendido por todo el mundo.\r", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Considerada un antioxidante superior, la ciruela es además una fuente destacada de vitaminas A y B y un regulador de los efectos nocivos de los radicales libres. Su variedad en pasa actúa como un laxante natural, promoviendo la salud del tracto gastrointestinal.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Separar las ciruelas duras de las suaves", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Prunus domestica", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "americana", "scientific_name": "Prunus domestica", "scientific_name_variety": "americana", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "coco", "category": "fruta", "common_name": "coco", "common_name_alternate": "pipa", "description": "Si no desea complicarse en la cocina elaborando postres, helados, o flanes de coco, siempre le quedará la opción de disfrutar crudos su pulpa y su refrescante jugo. No obstante, tome en cuenta que al hacer un auténtico rice and beans caribeño, sería casi un sacrilegio no incluir el aceite de coco en la cocción. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "El coco ha tenido un papel muy importante en la historia de la humanidad, no solo ha sido un alimento sino también es fuente de agua y aceite. Por su resistencia se utilizó como material de construcción para los hogares en las zonas tropicales. Y observamos que en la India y Asia el coco se ha utilizado con fines medicinales.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "El coco, en todas sus formas, rebosa de antioxidantes y colesterol saludable que ayuda a eliminar el colesterol no deseado del cuerpo. Además, posee propiedades antibacterianas y es una fuente excepcional de hidratación. Como prueba de su naturaleza integral, en casos extremos, es factible mantener una dieta saludable centrada en gran medida en coco.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Una vez partido, se puede sumergir en un recipiente con agua y colocarlo en el refrigerador", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Cocos nucifera", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": "pipa", "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "coladecaballo", "category": "hierba", "common_name": "cola de caballo", "common_name_alternate": null, "description": "Con solo ver esta hierba, es claro de dónde viene su nombre. La cola de caballo, no sólo ayuda como un diurético natural, sino que también tiene grandes usos en el jardín, dónde se puede utilizar como pesticida natural.", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "De origen mediterráneo, la cola de caballo es un diurético natural cuyos tallos ocasionalmente se consumen en la costa sur de España, lo mismo que los espárragos, fritos o al vapor.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "La cola de caballo destaca como un diurético natural ideal para combatir problemas renales. Ninguna otra planta posee una concentración mayor de sílice, por lo que esta hierba es ideal para potenciar la generación de colágeno y el crecimiento del cabello.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": null, "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Equisetum arvense", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "coldebruselas", "category": "verdura", "common_name": "col de Bruselas", "common_name_alternate": null, "description": "Col de bruselas o repollito: digestiva, antiinflamatoria verdura de renombre como antibiótico natural. Se deja comer lo mismo hervida que asada, al horno, preferiblemente con mantequilla, como ensalada o salteada como guarnición. No solo el buen perfume viene en envase pequeño: ahí está la Col de Bruselas como prueba para demostrarlo.", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "Llamadas así en honor a la ciudad que las cultivó por primera vez, Bruselas en Bélgica, esta verdura sufrió de mala fama debido a su amargo sabor. Sin embargo, gracias a la polinización cruzada, las nuevas generaciones exhiben un delicioso sabor. En la actualidad, en Bélgica se disfrutan hervidas, acompañadas de cebolla y mantequilla.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Con más del doble de las proteínas que aporta el repollo, la col de bruselas ha sido incluida dentro de la lista de los mejores vegetales, pues contiene altos niveles de los 17 nutrientes esenciales que previenen problemas del corazón y el cáncer.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Colocarla en el lugar menos frío del refrigerador y es importante no guardarlas en bolsas herméticas", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Brassica oleracea", "scientific_name_variety": "gemmifera", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 1, "jul": 1, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "coliflor", "category": "verdura", "common_name": "coliflor", "common_name_alternate": null, "description": "Rica en potasio, fósforo y vitaminas B y C, la coliflor puede comerse cruda, al vapor, hervida, e, incluso, frita. Si usted quiere adelgazar o controlar su hipertensión, inclúyala con frecuencia en su menú. En el podio de premiaciones para las verduras, siempre habrá una medalla reservada para la coliflor.", "name_origin": null, "center_origin": [ "IV" ], "center_origin_notes": "Oriunda del Mediterráneo Oriental y el Asia menor, la coliflor, cultivada en tiempos ancestrales para ser empleada como fármaco natural contra diarreas y dolores de cabeza, hoy se incluye en incontables recetas gastronómicas. El estofado libanés de coliflor es una gema gourmet del Cercano Oriente.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Su notable cantidad de fibra mejora el funcionamiento del tránsito intestinal, y su riqueza en potasio y fósforo refuerza huesos y músculos, a la vez que su alto contenido de vitaminas C y B ayuda a prevenir la anemia y contribuye al crecimiento celular.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Conservarla en el cajón de las verduras del refrigerador", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Brassica oleracea", "scientific_name_variety": "botrytis", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 1, "jul": 1, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "cubaces", "category": "legumbre", "common_name": "cubaces", "common_name_alternate": null, "description": "No hay mejor leguminosa que los cubaces para robarse el show en cualquier mesa donde se sirva un chifrijo. Para comer con carnes, lomo, costillas o patas de cerdo, en guisos o con verduras, tampoco dejan los calóricos y proteicos cubaces que los bajen de la tarima. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "Los frijoles, nativos de América Central y del Sur, encuentran una variante única nacida en Costa Rica, los frijoles cubaces. A diferencia de los frijoles convencionales, estos se disfrutan principalmente con carnes, como en el popular plato típico \"chifrijo\".", "food_basket": false, "nutrition_notes": "El folato presente en los cubaces es elemento de peso en la formación de glóbulos rojos sanos y muy necesario en la prevención de malformaciones fetales en mujeres embarazadas. Ricos en fibra, también reducen los niveles del colesterol dañino.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar con poca luz y humedad", "varieties": [ { "common_name_variety": "secos", "scientific_name": "Phaseolus coccineus", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 1, "may": 1, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "tiernos", "scientific_name": "Phaseolus coccineus", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 1, "may": 1, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "culantro", "category": "hierba", "common_name": "culantro", "common_name_alternate": null, "description": "Ya sea como un ingrediente que aporta su aroma y su sabor ligeramente cítrico y refrescante en salsas, frijoles, sofritos, cremas; o en ensaladas, ceviches, incluso como té, el aporte de las hojas de culantro se agradece siempre en el paladar, y en nuestra salud, por su valor agregado como analgésico y antiinflamatorio. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "De origen incierto, parece haber tenido el culantro su cuna en el Mediterráneo oriental, donde se le utiliza para condimentar las carnes. En la región Oriental del África mediterránea es ingrediente insustituible del cuscús y el falafel.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Antioxidantes como la quercetina, los tecoferoles y el terpinene, presentes en el culantro, pueden estimular favorables efectos anticancerígenos,neuroprotectores e inmunoestimulantes en el organismo.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Guardar en un recipiente cubierto con papel absorbente", "varieties": [ { "common_name_variety": "castilla", "scientific_name": "Coriandrum sativum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": "cilantro", "jan": 3, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 3, "may": 1, "jun": 1, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 2, "oct": 1, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "culantrocoyote", "category": "hierba", "common_name": "culantro coyote", "common_name_alternate": null, "description": "Rico en ácido fólico y vitaminas A y C, el culantro coyote es hierba aromática con un sólido aroma que se agradece al elaborar sopas, frijoles, carnes, guisos y aderezos. Fuente también generosa del necesario hierro, no hay anemia que se atreva a plantarle cara al culantro coyote. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "VIII" ], "center_origin_notes": "Originario de América Tropical, el culantro coyote se erige como un elemento clásico en la gastronomía amazónica del Perú. En Panamá, donde su demanda es elevada, se fusiona con perejil, ajo y cebolla para dar vida al \"recao verde\", un condimento esencial en sopas y guisos. En México, encuentra su propósito en la sazón del arroz.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "A los monoterpenos, fenilpropanoides y sesquiterpenoides encontrados en los aceites esenciales de esta planta, se les atribuyen efectos antiinflamatorios, antioxidantes, anticonvulsionantes, antihelmínticos y anticonceptivos. El hierro, calcio y vitamina C que le acompañan, contribuye a paliar las anemias.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Guardar en un recipiente cubierto con papel absorbente", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Eryngium foetidum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "curcuma", "category": "raiz", "common_name": "cúrcuma", "common_name_alternate": null, "description": "Cúrcuma: Colorante infalible y aromatizante proveniente de la India, la cúrcuma puede utilizarse fresca o seca. Utilícela seca como condimento de arroces, sopas o asados a la parrilla. Como parte de adobos o al marinar, aproveche la raíz fresca de esta especia ya infaltable en la cocina. Además, con ella se hace un excelente té, el cual es muy recomendado a causa de sus propiedades antiinflamatorias", "name_origin": null, "center_origin": [ "IIa" ], "center_origin_notes": "La cúrcuma, nativa del Archipiélago indo-malayo, es más que una especia. Enraizada en la historia con más de 4000 años de uso medicinal, teñía túnicas budistas y se usaba en rituales matrimoniales hindúes. En los currys característicos de la cocina de la región no falta la cúrcuma como condimento.\r", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Con una amplia historia medicinal, la cúrcuma exhibe potentes propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, encerradas en sus curcuminoides. Estos componentes son absorbidos por el cuerpo de manera más eficaz cuando se consumen junto con pimienta negra.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar con poca luz y humedad", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Curcuma longa", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "eneldo", "category": "verdura", "common_name": "eneldo", "common_name_alternate": null, "description": "Aunque suene como apellido de abuelito, el eneldo es una hierba muy importante en diversas gastronomías mundiales. Su principal fortaleza es la de cargar de aroma y sabor a diversos platillos. Sin embargo, también es muy utilizado en la medicina alternativa", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "Para comer mariscos, pescados o sopas, es habitual el uso del eneldo en toda Europa Continental. La tostada de tomate, feta y eneldo es un bocadillo usual en la cocina de la región mediterránea, su lugar de origen.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Sus amplias cantidades de hierro, calcio y vitamina D promueven el crecimiento y la regeneración de los huesos. Además de ser un conocido antiinflamatorio, el eneldo es una excelente hierba para bajar los niveles de colesterol malo y triglicéridos.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Envuelto en papel absorbente en una bolsa de plástico", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Anethum graveolens", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": "abesón", "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "esparrago", "category": "verdura", "common_name": "espárrago", "common_name_alternate": null, "description": "En su idónea simplicidad, al espárrago lo conforma un tallo esbelto y tierno envuelto en un sabor terroso y suave. Este diurético natural se presta a la creatividad, ya sea asado, salteado o al vapor. Disfrútelo crudo, si lo que busca es una merienda nutritiva.", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "El espárrago es una verdura de origen mediterráneo. Al sur de España se les consume mayormente salteados a la sartén con huevo, roquefort, piñones y champiñones, al vapor, o asados a la plancha.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Abundante en potasio, el espárrago es un aliado de la salud renal y cardíaca. Su contenido en el aminoácido asparagina lo convierte en un destacado diurético, eficaz para prevenir y combatir el edema.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Envueltos en papel de cocina húmedo", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Asparagus officinalis", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "espinaca", "category": "verdura", "common_name": "espinaca", "common_name_alternate": null, "description": "Verdura antioxidante con alto valor proteico, rica, además, en fibra y minerales de hierro y potasio, no por gusto el legendario y musculoso Popeye la escogió como su primer alimento. Cruda o cocida, en sopas o en ensaladas, salud de hierro se augura a todo el que generosamente la consuma.", "name_origin": null, "center_origin": [ "III" ], "center_origin_notes": "Oriunda de Asia Central, la espinaca, ingrediente de ensaladas, cocidos al vapor y sopas, ofrece también en la China el tinte de su rojo fruto para sellos oficiales y como colorante labial.\r", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Rica en fibra y reconocida por su notable contenido proteico, con 12.6 gramos por cada 100 calorías, la espinaca también es una potencia vitamínica, con altas dosis de vitaminas A, C y K. Estas vitaminas no solo fortalecen nuestros huesos, sino que también potencian nuestro sistema inmunológico.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Guardar en un recipiente hermético en la parte baja del refrigerador ", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Spinacia oleracea", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 2, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "estragon", "category": "hierba", "common_name": "estragón", "common_name_alternate": null, "description": "No hay auténtico mojito cubano sin estragón, versátil y aromática hierba, condimento y aliño a la vez de carnes blancas y rojas, sopas y ensaladas. Digno de aplausos por sus propiedades antioxidantes y digestivas, y rico en potasio, hierro y vitaminas A, B6 y C, el estragón será por siempre un aliado de su buena salud.", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "Proveniente de Asia Central y Siberia, la variedad más aromática del estragón es la francesa, ampliamente utilizada en la cocina de Francia para realzar salsas y condimentar carnes. En países como Georgia y Rusia, el estragón encuentra su hogar en la Tarkhuna, una popular bebida gaseosa a base de estragón.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Su elevado contenido de fibra regula el tránsito intestinal, y su alta dosis natural de vitamina C, rico antioxidante, retrasa el envejecimiento y combate los radicales libres. El ácido salicílico presente en el estragón funciona como sedante contra los dolores de cabeza.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar con poca luz y humedad", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Artemisia dracunculus", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "fresa", "category": "fruta", "common_name": "fresa", "common_name_alternate": null, "description": "Absolutamente congruentes su estilizado perfil estético y su grato sabor. La fresa, antioxidante infalible y reductora ejemplar de la presión arterial, suele comerse cruda, en batidos, en mermeladas, pasteles, helados, cereales y yogurt.", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "La fresa, de origen mediterraneo, es de la misma familia que las rosas. Combinadas con nata o vino son un platillo clásico en la Europa Mediterránea. Las fresas recubiertas de chocolate caliente tienen su origen en Chicago, EE.UU, pero rápidamente se extendió por todo el mundo la receta como símbolo de agasajo a un ser querido.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Por su alto contenido de vitamina C y manganeso, la fresa contribuye a mantener la salud de los huesos y protege nuestras células contra el daño oxidativo. Rica en fibras, la fresa también contribuye a sostener un intestino saludable.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un recipiente hermético cubierto con papel absorbente", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Fragaria × ananassa", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 3, "sep": 2, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "frijol", "category": "legumbre", "common_name": "frijol", "common_name_alternate": null, "description": "La variedad de platos que podrá elaborar con cualquiera de los colores dentro de la gama que ofrece el frijol, lo convierte en una legumbre multifacética. Ya sea en sopas, refritos, empanadas o, acompañando en el pinto a su inseparable hermano el arroz, no hay manera de servir una buena mesa sin el frijol.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "Producto de origen Mesoamericano, y grano base en la dieta de las poblaciones indígenas. En nuestro país, es utilizado principalmente en el platillo típico “gallo pinto”. Sin embargo en otras culturas como la Mexicana podemos observar que se utiliza de forma muy variada como por ejemplo en sopes, frijoles charros y enfrijoladas.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Siendo notables por su aporte en fibra, los frijoles reducen el colesterol malo y aumentan la cantidad de bacterias buenas en el organismo. Su aporte en minerales como potasio, hierro y fósforo, reduce el riesgo de contraer enfermedades cardíacas. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar con poca luz y humedad", "varieties": [ { "common_name_variety": "blanco", "scientific_name": "Phaseolus vulgaris", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 1, "may": 1, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "calima", "scientific_name": "Phaseolus vulgaris", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 1, "may": 1, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "negro", "scientific_name": "Phaseolus vulgaris", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 1, "may": 1, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "rojo", "scientific_name": "Phaseolus vulgaris", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 1, "may": 1, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "tierno", "scientific_name": "Phaseolus vulgaris", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "garbanzo", "category": "legumbre", "common_name": "garbanzo", "common_name_alternate": null, "description": "Los garbanzos, versátiles y ricos en proteínas, se integran perfectamente en carnes, sopas, pastas, sándwiches, ensaladas o en un delicioso hummus casero. Además, estas legumbres, al aumentar su tamaño hasta tres veces al cocinarse, llenan el estómago hasta la saciedad.", "name_origin": null, "center_origin": [ "II", "III" ], "center_origin_notes": "Nacidos en Syria y Turquía, los garbanzos son un componente imperdible en la cocina india y del Medio Oriente. Estos son los protagonistas del conocido hummus, una pasta de garbanzos emblemática en la gastronomía de la región. En el sur de Asia, la harina de garbanzo se emplea para empanizar y freír vegetales.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Su riqueza en potasio, hierro y ácido fólico reduce la hipertensión arterial y contribuye con nuestra salud cardiovascular, a la vez que sus compuestos del complejo vitamínico B son un soporte para el buen estado del sistema nervioso.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar con poca luz y humedad", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Cicer arietinum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 1, "may": 1, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "granadilla", "category": "fruta", "common_name": "granadilla", "common_name_alternate": null, "description": "Licuada y mezclada con agua o con leche y algo de azúcar o miel, la pulpa de la fruta de la granadilla termina siendo un jugo o un batido impostergable. Pero, además, pescados, pollos, cócteles, ensaladas y mariscos miran siempre agradecidos a la granadilla cuando esta se ofrece a acompañarlos en la preparación de diversos platillos culinarios. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "VIII" ], "center_origin_notes": "Nativa de las montañas de Colombia, Bolivia y Venezuela, esta planta, hermana de la granada, destaca por su notable dulzura. La común preferencia de la región por consumirla cruda es un testimonio de su sabor excepcional.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Junto con las bayas, la granadilla destaca como la fruta más rica en fibra por taza, con una notable concentración tanto en sus semillas como en su pulpa. Además, es una excelente fuente de vitaminas C y A, y una opción ideal para mantener la piel hidratada y radiante.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": null, "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Passiflora ligularis", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "guanabana", "category": "fruta", "common_name": "guanábana", "common_name_alternate": null, "description": "¡Una delicia en fresco! La guanábana es dulce y refrescante, lo que la hace un fruto muy popular en Costa Rica. Su deliciosa pulpa blanca es protegida por el exterior verde y espinas de la fruta. ¡Ven como no hay que juzgar a un libro por su portada!", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII", "VIII", "VIIIb" ], "center_origin_notes": "Fruta nativa de Mesoamérica y Sudamérica, en México se utiliza su pulpa en la elaboración de helados, dulces, yogures, ensaladas, jugos y cocteles. También en México, sus semillas pulverizadas se usan como repelente contra insectos.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Entre las frutas con mayor aporte de vitamina C y potasio, su pulpa posee efectos antidiarreicos y antiparasitarios y es comúnmente utilizada para incrementar la producción de leche materna.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Se puede congelar la pulpa de esta para que dure más tiempo", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Annona muricata", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "guayaba", "category": "fruta", "common_name": "guayaba", "common_name_alternate": null, "description": "Autora de quizás la mermelada más icónica de la región, la guayaba contiene incluso más vitamina C que los cítricos, por lo que está a la cabeza cuando de fortalecer nuestro sistema inmunológico se trata. Con su masa suave y cremosa, cada mordisco es un testimonio de la generosidad de la naturaleza. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "Originaria de Mesoamérica, la guayaba, puede usted allí lo mismo comérsela a mordiscos que utilizar sus hojas para formar un aromático cigarrillo.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Encabezando la lista en cuanto a aporte de potasio y vitamina C, la guayaba puede contribuir a bajar la presión arterial. Su contenido en fibra ayuda a mejorar los procesos digestivos y a aliviar los síntomas del estreñimiento.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Puede introducirse en bolsas herméticas con un agujero para que entre el aire", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Psidium guajava", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "guisante", "category": "legumbre", "common_name": "guisante", "common_name_alternate": "abejaquilla, alvilla, arbeja, arbella, arveja, arvejana, arvejo, arvejote, arvejón, bisaltera, bisaltero, bisalto, bisantes, bisarto, chicharro, chícharo, cuchillejo, disante mayor, disante menor, fasolera, garbaneta, guisante, guisante ordinario, guisantera, guisón, haberos, ilar, moros, nanos, pelailla, pequeñicos, poa, prinsol, présoles, pésole, tabilla, tirabeques, tres reyes. ", "description": "Para comer como un guiso, en cremas, acompañando otras verduras, como guarnición, o mezclado con arroz, los guisantes son, por su versatilidad culinaria y altos valores nutritivos, el pequeño gigante de la cocina. Si usted quiere, además, reducir sus niveles de colesterol, inclúyalo con frecuencia en sus comidas. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "IV" ], "center_origin_notes": "Los guisantes se cultivan en Asia Menor, su lugar de origen, desde hace miles de años. Sus cosechas se recogen sin llegar al estado de maduración, y de ahí su color verde. La mayor parte de las cosechas de guisantes se utiliza en la elaboración de piensos para animales.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Ricos en proteínas necesarias para el desarrollo de los músculos, los guisantes son notable fuente de fibra, que mejora el tránsito intestinal y reduce el estreñimiento; y de ácido fólico, que previene malformaciones congénitas en el embarazo.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un recipiente cerrado", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Pisum sativum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": "petit pois o arveja", "jan": 1, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 1, "may": 1, "jun": 1, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "hierbabuena", "category": "hierba", "common_name": "hierbabuena", "common_name_alternate": null, "description": "Ciertamente buena, esta hierba mentolada, preparada en forma de té o infusiones, ayuda a paliar problemas digestivos, intestinales y del hígado, y reduce los mareos. Su fresco sabor prevalece en las ensaladas y en las salsas que con hierbabuena se elaboran para acompañar algunas carnes.", "name_origin": null, "center_origin": [ "IV", "V", "VI" ], "center_origin_notes": "De misterioso origen, se cree que la hierbabuena emergió en el Mediterráneo, África del Norte y ciertas regiones de Asia. En Egipto, llegó a utilizarse como moneda. Gracias a su sabor distintivo, la hierbabuena conquistó rápidamente el mundo de los dulces en Europa. Las bolas de brandy, fusionando hierbabuena y canela, se convirtieron en la sensación inglesa en la década de 1850.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Por ser rica en componentes como vitamina A, hierro y magnesio, la hierbabuena mejora los niveles de hemoglobina. Esta además exhibe propiedades antisépticas y antiinflamatorias.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un recipiente con papel absorbente un poco humedecido", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Mentha spicata", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": "yerbabuena o menta de jardín", "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "hinojo", "category": "verdura", "common_name": "hinojo", "common_name_alternate": null, "description": "Verdura de milenaria utilidad, no es poca la historia humana que su culinario pedigree ha visto pasar, crudo o cocido, desde las hojas hasta el bulbo, entre caldos, pescados y guisos, el vitamínico y anisado hinojo. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "Originaria del Mediterráneo, esta hierba, empleada en la antigüedad en días de ayuno para saciar el hambre, se utiliza hoy prolijamente en Italia para condimentar carnes, siendo también una favorita en las ensaladas de la cocina mediterránea.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "El potasio presente en el hinojo ayuda a regular la presión arterial, mientras otro de los minerales que lo conforman, el magnesio, contribuye a la formación de proteínas y de masa ósea, e influye en el buen estado de los músculos y el sistema nervioso. Sus flavonoides tienen propiedades antiinflamatorias y mejoran la condición de los vasos sanguíneos y el sistema digestivo.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Puede guardarse en un recipiente con un poco de agua", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Foeniculum vulgare", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 0, "feb": 0, "mar": 0, "apr": 1, "may": 2, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "hongo", "category": "otro", "common_name": "hongo", "common_name_alternate": null, "description": "Secos, asados, salteados, como condimento para sopas, o como guarnición para acompañar pastas, carnes, verduras o pescados, los hongos comestibles, además de su exótica manera de dejarse ver, aportan una carga considerable de vitaminas, minerales y proteínas. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "Los hongos comestibles se reportaron por primera vez en la cuenca mediterránea y en la China. El clásico champiñón a la mediterránea es un acompañante insustituible en platos de pastas, verduras asadas, y carnes.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Su aporte en fibra contribuye al cuidado de la microbiota intestinal y el mantenimiento del peso corporal en parámetros aceptables, al tiempo que sus vitaminas del grupo B contribuyen a metabolizar grasas y proteínas, mientras su alto contenido de selenio funciona como antiinflamatorio. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un recipiente con papel absorbente", "varieties": [ { "common_name_variety": "blanco champiñón", "scientific_name": "Boletus edulis", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "crimini", "scientific_name": "Agaricus bisporus", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "ostra", "scientific_name": "Pleurotus ostreatus", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "portobello", "scientific_name": "Agaricus bisporus", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "jengibre", "category": "raiz", "common_name": "jengibre", "common_name_alternate": null, "description": "Su sabor picante contribuye a resaltar los sabores de varios platos. Fresco y rallado, enriquece las ensaladas, los sofritos, las salsas. De invaluable ayuda al marinar carnes y pescados, el jengibre tiene además un valor agregado como analgésico, antiinflamatorio y antiséptico.", "name_origin": null, "center_origin": [ "II" ], "center_origin_notes": "Producto sumamente importante y de gran valor economico en la Europa medieval utilizado como especia para condimentar una variedad de platillos. A nuestros dias podemos encontrarlo con facilidad para darle sabor a nuestros platos.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Con elevado contenido de flavonoides, taninos y gingerol, el jengibre es un antioxidante, antibacteriano y anti cancerígeno que retrasa el envejecimiento celular y combate los radicales libres. Por su alta cantidad de magnesio, fósforo y calcio, previene los espasmos y la debilidad muscular. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar seco y oscuro", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Zingiber officinale", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 2, "may": 2, "jun": 1, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "jocote", "category": "fruta", "common_name": "jocote", "common_name_alternate": null, "description": "Rico en vitamina C y antioxidantes, el agridulce fruto del jocote es parte importante de la cultura tica y su amplio espectro culinario va desde el pan de jocote, las mermeladas, los frescos y los pasteles, hasta el simple jocote con sal.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "Nativo de Mesoamérica, en México con el jocote verde se prepara una salsa agria, o son encurtidos en vinagre para comer con chile picante y sal. Al norte de América Central sus hojas se comen cocidas como vegetales.\r", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Rico en vitaminas A, B y C, el jocote previene resfriados e infecciones y por tanto revitaliza el sistema inmune y funciona como antioxidante. Por su aporte en fibra e hierro, el jocote ayuda a regular el peso corporal y combatir la falta de glóbulos rojos, reduciendo la posibilidad de enfermar por anemia.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": null, "varieties": [ { "common_name_variety": "tronador", "scientific_name": "Spondias purpurea", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": "jocote tronador", "jan": 0, "feb": 0, "mar": 0, "apr": 0, "may": 0, "jun": 2, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 2, "oct": 0, "nov": 0, "dec": 0 } ] }, { "product_url": "kale", "category": "verdura", "common_name": "kale", "common_name_alternate": "col rizada", "description": "Si hubiera un premio por la verdura más saludable, la col rizada (o kale) estaría en los primeros lugares. Una fuente enorme en vitaminas y minerales; además de tener un bajo contenido calórico, el kale se puede usar en batidos, ensaladas o hasta cruda.", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "El kale es originario del mediterraneo, sin embargo a lo largo de los años ha tomado popularidad en diferentes lugares del mundo debido a su versatilidad. Un dato importante es que el Kale al igual que el brócoli, la coliflor, las coles de bruselas y el repollo son variedades de una misma especie de planta. Al tener esta versatilidad lo podemos encontrar en el famoso plato tradicional alemán “Grünkohl mit Pinkel” salchicha acompañada de Kale cocido.O bien también lo podemos comer crudo en ensaladas y batidos.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Con cantidades de calcio tan altas como la leche, el kale, rico en fibra y vitaminas A y C, es de los vegetales con la mayor cantidad de nutrientes por cada 100 gramos. Este es además un buen acompañamiento para comidas altas en carbohidratos ya que previene picos de glucosa.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Envuelto en papel de cocina en un contenedor o bolsa hermética", "varieties": [ { "common_name_variety": "verde", "scientific_name": "Brassica oleracea", "scientific_name_variety": "sabellica", "common_name_variety_alternate": "col rizada o brócoli chino", "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 2, "oct": 1, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "kiwi", "category": "fruta", "common_name": "kiwi", "common_name_alternate": null, "description": "Incluida entre las frutas que más contribuyen a consolidar la salud humana, el kiwi destaca por su sólida carga vitamínica. De sabor inconfundible, su verde pulpa se disfruta de forma singular. Puede usted incluirlo como parte de un delicioso coctel de frutas, en un batido, o, incluso, degustarlo como mermelada.", "name_origin": null, "center_origin": [ "I", "II" ], "center_origin_notes": "El kiwi es oriundo del Asia Oriental. Cortado en rodajas, en Japón el kiwi se utiliza con frecuencia para acompañar platos de pescado crudo (generalmente salmón o atún) y como ingrediente en ensaladas de vegetales o algas.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Rico en ácido fólico y vitamina C, el kiwi es una potencia inmunoestimulante que puede ayudar a acortar gripes y a acelerar la sanación de heridas por su contenido en vitamina K.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar fresco, seco y alejado de la luz", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Actinidia deliciosa", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "lechuga", "category": "verdura", "common_name": "lechuga", "common_name_alternate": null, "description": "La lechuga está compuesta por alrededor de un 95% de agua, lo que le aporta un toque extra fresco a sus comidas y la convierte en un alimento altamente hidratante. Desate todo su potencial al combinarla con otros ingredientes, ya sea en ensaladas, sándwiches o wraps.", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "De una hierba silvestre al componente estrella en la ensalada griega. La lechuga fue inicialmente cultivada por los griegos y romanos por sus semillas ricas en aceite, pero rápidamente sus hojas se robaron el show en las recetas verdes de todo el mundo.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Fuente de vitamina A y fibra, mientras más oscuras son sus hojas más antioxidantes contienen, por lo que sus variedades más claras poseen menos nutrientes que la mayoría de vegetales. A pesar de esto, por su contenido en fibra y agua, la lechuga es un alimento altamente saciador, por lo que es ideal para incorporar a una dieta baja en calorías.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Envuelto en papel de cocina en un contenedor o bolsa hermética", "varieties": [ { "common_name_variety": "americana", "scientific_name": "Lactuca sativa ", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 }, { "common_name_variety": "blanca criolla", "scientific_name": "Lactuca sativa ", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 }, { "common_name_variety": "escarola", "scientific_name": "Cichorium endivia", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 }, { "common_name_variety": "lollo rosa", "scientific_name": "Lactuca sativa", "scientific_name_variety": "acephala", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 }, { "common_name_variety": "romana", "scientific_name": "Lactuca sativa", "scientific_name_variety": "longifolia", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 }, { "common_name_variety": "verónica", "scientific_name": "Lactuca sativa", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "lenteja", "category": "legumbre", "common_name": "lenteja", "common_name_alternate": null, "description": "He aquí las ganadoras del aporte proteico entre las legumbres. Ricas en fibra y aliadas para bajar el colesterol, estas legumbres coronan desde guisos hasta ensaladas con su sabor y nutrición. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "III", "IV" ], "center_origin_notes": "Originarias de Asia Menor en el Creciente Fértil, las lentejas se encuentran en muchos platos asiáticos, a menudo cocinadas junto con arroz debido a sus tiempos de cocción similares. En Egipto, el \"kushari\", plato nacional, es una mezcla de lentejas, garbanzos, arroz y pasta, creando una opción vegana altamente nutritiva.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Destacada fuente de proteína vegetal, con 18 gramos por cada taza, las lentejas son además fuente de hierro, haciéndolas una opción ideal para dietas vegetarianas. Estas legumbres son además altas en fibra, lo que las convierte en aliadas para mantener un intestino saludable.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar seco y oscuro", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Lens culinaris", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 1, "may": 1, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "limon", "category": "fruta", "common_name": "limón", "common_name_alternate": null, "description": "No ha vivido del todo quien no haya tomado una limonada bien fría, ni ha comido sabroso aquel que no haya utilizado un limón al sazonar sus alimentos, al preparar pescados y carnes. Sin rivales a la hora de marinar y aromatizar alimentos, el limón es también el comodín todoterreno de la cocina", "name_origin": null, "center_origin": [ "II" ], "center_origin_notes": "De origen incierto, se sospecha que el limón se gestó en el subcontinente indio. En las tierras indias, el encurtido de limón es una guarnición común servida en los restaurantes. Un desayuno tradicional del sur de la India es el \"chitranna\", arroz condimentado con jugo de limón que se come solo.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "El cóctel de vitaminas B, C y E presentes en el limón, más su aporte en minerales como el hierro, manganeso, cobre, potasio y zinc, funciona como coraza protectora de nuestro sistema inmunológico, protege nuestros tejidos, desinflama las lesiones, facilita la absorción del propio hierro y lo convierte en un antiviral y antibacterial efectivo.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar seco y oscuro", "varieties": [ { "common_name_variety": "criollo", "scientific_name": "Citrus × aurantifolia", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 2, "mar": 1, "apr": 1, "may": 1, "jun": 1, "jul": 2, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 }, { "common_name_variety": "dulce", "scientific_name": "Citrus limetta", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 1, "may": 1, "jun": 1, "jul": 1, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "mandarino", "scientific_name": "Citrus × limonia", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 2, "mar": 1, "apr": 1, "may": 1, "jun": 1, "jul": 2, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 }, { "common_name_variety": "mesino", "scientific_name": "Citrus aurantifolia", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 1, "may": 2, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "linaza", "category": "otro", "common_name": "linaza", "common_name_alternate": null, "description": "El boom de las semillas de linaza lo consolidó su aporte de Omega 3 a la salud humana y su incorporación a los panes y galletas integrales. Molida e incluida en ensaladas, sopas, cremas, como infusión o en el yogur en el desayuno, la semilla de linaza es hoy por hoy un estandarte culinario", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "Los antiguos egipcios utilizaban la linaza, oriunda del Mediterráneo, para hacer lienzos. El salmón rostizado con pesto de linaza, avala el enfoque saludable de los platos de la cocina mediterránea.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Componentes minerales de la linaza como el manganeso y el magnesio, contribuyen al adecuado desarrollo de los huesos, al tiempo que el ácido alfa linoléico de la semilla tiene propiedades antiinflamatorias, funciona como reductor del colesterol y soporte de la buena salud del sistema cardiovascular. Por su contenido en fibra, la linaza es utilizada para aliviar los síntomas del estreñimiento.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar seco y oscuro", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Linum usitatissimum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "maiz", "category": "verdura", "common_name": "maíz", "common_name_alternate": null, "description": "El maíz, planta sagrada entre los indígenas de América, se destaca por la creatividad culinaria en torno a él y por su alto aporte de energía. Patrimonio cultural costarricense, esta verdura es la base de las chorreadas, bizcochos y diversas creaciones culinarias, tanto dulces como saladas.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "De raíz mesoamericana, es considerado un alimento sagrado dentro de la cultura azteca. El pozol, las tortillas de maíz, el postre Pinole, las quesadillas, las enchiladas, las gorditas y los tacos son todos platillos clásicos de la gastronomía mexicana que utilizan el maíz en sus recetas.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "La presencia del calcio entre sus nutrientes ayuda a mantener fuertes nuestros huesos. Rico en ácido fólico, el maíz se recomienda tanto a embarazadas como a mujeres lactantes, y su vitamina B1 cuida nuestra salud cardiovascular, reduciendo la posibilidad de sufrir ataques al corazón.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Guardar en la parte baja del refrigerador ", "varieties": [ { "common_name_variety": "cascado", "scientific_name": "Zea mays", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 1, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "elote dulce amarillo", "scientific_name": "Zea mays", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 1, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "elote tierno", "scientific_name": "Zea mays", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 1, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "malanga", "category": "raiz", "common_name": "malanga", "common_name_alternate": null, "description": "No hay cuerpo humano que no agradezca un buen puré de malanga, unas frituras de malanga, un trozo de carne o unas legumbres acompañadas por una ración de malanga, ese tubérculo controlador natural de la glucemia y reductor de indeseados eventos cardiovasculares.", "name_origin": null, "center_origin": [ "II" ], "center_origin_notes": "Según antigua leyenda hawaiana, la malanga es un niño que creció dentro de esa planta y a partir de ahí se formó la especie humana. Originaria de la India, allí se come frita o al vapor y es un sabor omnipresente en las panaderías al estilo del Medio Oriente. ", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Con casi el doble de fibra que la papa, la malanga ayuda a controlar los picos de glucosa en el organismo, retarda la glucemia posprandial, mejora la salud intestinal y reduce las enfermedades coronarias. Su aporte en vitaminas A y C tiene efectos antioxidantes en el organismo.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Espacio oscuro y con buena ventilación ", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Colocasia esculenta", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": "big taro", "jan": 1, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "mandarina", "category": "fruta", "common_name": "mandarina", "common_name_alternate": null, "description": "Deliciosa fruta para saborear entera, gajo a gajo, o en jugo. La mandarina es tan singular por su dulce sabor, que uno termina colocándola entre los cítricos favoritos. Las habituales infusiones hechas con su cáscara la convierten en una fruta completamente aprovechable en términos culinarios.", "name_origin": null, "center_origin": [ "I" ], "center_origin_notes": "Se cree que es originaria del sur de Asia. La carne con mandarina es un plato clásico de China que usted probablemente ha escuchado como “pollo a la naranja”.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Rica en vitamina C y compuesta en un 85% de agua, la mandarina potencia nuestro sistema inmunológico contra virus y bacterias. Además, beneficia la salud de nuestra piel, ya que la vitamina C contenida en esta estimula la producción de colágeno, contribuyendo así a una piel tersa y saludable.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Se puede conservar a temperatura ambiente o en refrigeración, siempre y cuando no se apilen y pueda circular el aire entre ellas.", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Citrus reticulata", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 2, "may": 0, "jun": 0, "jul": 0, "aug": 0, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "nacional", "scientific_name": "Citrus reticulata", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 2, "may": 0, "jun": 0, "jul": 0, "aug": 0, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "manga", "category": "fruta", "common_name": "mango", "common_name_alternate": null, "description": "El mango no solo aporta generosas dosis de vitaminas A y C, sino que, además, nuestra piel y huesos agradecen su consumo. Versátil fruta tropical de múltiples usos culinarios, podemos comerla cruda, en batidos, en ensaladas, incorporarla a la repostería, cocinarla a la plancha e, incluso, comerla deshidratada como crujiente snack.", "name_origin": null, "center_origin": [ "II" ], "center_origin_notes": "El mango ha recorrido un largo camino para llegar a nosotros. Originario de la India, allí el mango es apreciado por su acidez, la cual es usada para condimentar curris y elaborar encurtidos.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Además de ofrecer un variado cóctel de vitaminas inmunoprotectoras como la A y la C, su contenido en fibra insoluble fomenta la salud intestinal al prevenir la constipación. Al mismo tiempo, su fibra soluble contribuye a reducir los niveles de colesterol malo. Dado su elevado contenido de azúcar natural, se aconseja consumirlo con moderación para evitar picos de glucosa en la sangre.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Se conserva bien a temperatura ambiente", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Mangifera indica", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "manzana", "category": "fruta", "common_name": "manzana", "common_name_alternate": null, "description": "La manzana es, quizá, la reina de las frutas. Proveedora de vitaminas B y C y de minerales como calcio y fósforo, puede usted disfrutarla cruda o en compotas, pasteles, guisos, postres o como otro sano ingrediente en ensaladas. \"Una manzana al día, al doctor alejaría\", reza un viejo refrán.", "name_origin": null, "center_origin": [ "III" ], "center_origin_notes": "La manzana, originaria de Asia Central, se ha esparcido por todo el mundo, nutriendo tanto cuerpos como relatos a lo largo de las eras. “La fruta de la paz”, como es también llamada en China, es a menudo consumida allí como postre frito acompañado de caramelo.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Abundante en fibra soluble, la manzana se ha revelado como una aliada crucial para la salud cardiovascular, demostrando prevenir problemas cardíacos cuando se consume de manera regular. Gracias a sus compuestos naturales, como los polifenoles, diversos estudios respaldan que su ingesta contribuye significativamente a la prevención de la diabetes tipo 2.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar fresco, seco y oscuro", "varieties": [ { "common_name_variety": "gala", "scientific_name": "Malus domestica", "scientific_name_variety": "gala", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 2, "mar": 1, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "granny", "scientific_name": "Malus domestica", "scientific_name_variety": "× M. sylvestris", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 2, "mar": 1, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "Washington", "scientific_name": "Malus domestica ", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 2, "mar": 1, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "manzanadeagua", "category": "fruta", "common_name": "manzana de agua", "common_name_alternate": null, "description": "Fruta carnosa y más jugosa que la manzana habitual, suele comerse fresca, a mordiscos. De haberse comido Eva una manzana de agua, es probable que no hubiera querido compartirla, y las Sagradas Escrituras y la especie humana habríamos tomado quizá otro rumbo.", "name_origin": null, "center_origin": [ "III", "IV" ], "center_origin_notes": "Nativa del sudeste asiático e indio, esta fruta, debido a su delicada piel, es difícil de exportar, por lo que se disfruta principalmente a nivel local. Considerada una exquisitez regional, en las islas del océano Indio, se emplea con frecuencia en ensaladas y encurtidos.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Con una buena carga de antioxidantes como quercetina y ácido gálico, la manzana de agua reduce el estrés oxidativo y la inflamación en el cuerpo. Esta además posee propiedades reguladoras de glucosa y es un alimento altamente hidratante.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": null, "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Syzygium malaccense", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 2, "mar": 1, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "manzanilla", "category": "hierba", "common_name": "manzanilla", "common_name_alternate": null, "description": "Un té de flores y hojas de manzanilla siempre será oportuno para aliviar los síntomas de un resfriado, como infusión digestiva o relajante, y para calmar los mareos. Su aroma es, además, ingrediente de algunas sopas y sugerentes salsas que se utilizan para cocer el pollo. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "II", "IV" ], "center_origin_notes": "La manzanilla siempre ha sido una planta importante gracias a sus propiedades curativas, utilizada desde épocas antiguas como en la cultura egipcia y la greco romana hasta nuestros días. Mejor conocida en la preparación de té, aceites esenciales o bien para uso cosmético.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "La quercetina, sustancia antioxidante presente en la manzanilla, contribuye a regular el metabolismo, mientras que la crisina, también presente en esta hierba, reduce los síntomas de trastornos relacionados con la ansiedad y facilita el sueño. Además, la colina, compuesto de la vitamina B, protege al hígado de la acumulación de grasa.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar seco.", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Chamaemelum nobile", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "maracuya", "category": "fruta", "common_name": "maracuyá", "common_name_alternate": null, "description": "Si desea comer cruda esta fruta, agarre usted una cuchara y disfrute la pulpa gelatinosa del maracuyá. También puede licuarla y tomarla a la manera de un batido, pero si cocinarla es la intención, las deliciosas cremas, tartas y mermeladas de maracuyá lo esperan.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VIIIb" ], "center_origin_notes": "El verano de la región brasileña-paraguaya lo vio nacer, el maracuyá, fruto de pasión. No hay duda de que en esta región han sabido sacarle el jugo pues, hasta el día de hoy, Brasil se mantiene como el líder productor de maracuyá.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Rico en hidratos de carbono y agua, el maracuyá es alimento perfecto para recuperar energías. Su alto contenido de vitamina A es esencial para la buena salud de las mucosas, los huesos, la visión y el sistema inmunológico. Su elevada dosis de vitamina C favorece la absorción de hierro y es básica para la formación de huesos, glóbulos rojos y colágeno.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Guardarla en el cajón de las frutas.", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Passiflora edulis", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 3, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "melocoton", "category": "fruta", "common_name": "melocotón", "common_name_alternate": null, "description": "Ya sea para comerlo a puros mordiscos o en ensaladas de frutas; o cocinado ya, en mermeladas, pasteles y postres, siempre le ayudará esta fruta antioxidante con textura de terciopelo a detener el tiempo y a reducir sus niveles de colesterol y su presión arterial.", "name_origin": null, "center_origin": [ "I" ], "center_origin_notes": "Luego de ser domesticado en su país de procedencia: China, el melocotón viajó a Japón, India, Persia y finalmente a Europa gracias a la Ruta de la Seda. Para la cultura china esta fruta representa una larga vida. Además de tener un sabor perfecto para la elaboración de platos agridulces, los cuales son representativos en la cocina Oriental, también es una fruta ideal para postres y bebidas. ", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Repletos de vitamina A, los melocotones son de gran ayuda para mantener una piel saludable, reducir inflamaciones y sostener el sistema inmunológico, así como para reducir la hipertensión arterial por la presencia en ellos de minerales de potasio y sodio. Por sus notables valores en fibra, los melocotones regulan el tránsito intestinal y eliminan el estreñimiento. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Se pueden guardar en bolsas herméticas en el refrigerador.", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Prunus persica", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 1, "may": 1, "jun": 2, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "melon", "category": "fruta", "common_name": "melón", "common_name_alternate": null, "description": "Tal vez la más refrescante de las frutas, aunque se puede consumir en ensaladas, como jugo, o en escabeche, el melón se digiere y aprovecha mejor si se lo come solo. Rico en vitamina C y antioxidantes, los calores del verano se atenúan mejor disfrutando un melón. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "III", "VI" ], "center_origin_notes": "Se presume que la cuna del melón se encuentra en África, aunque se considera que su origen podría extenderse a diversas partes de Asia. En África, las semillas del melón son empleadas para la elaboración de aceite de cocina. En el sureste de Asia, ciertas variedades de melón se consumen como vegetales, preparadas en sabrosos salteados.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Por su contenido de potasio y magnesio el melón contribuye al soporte del equilibrio hídrico del cuerpo, a la contracción muscular y al mantenimiento saludable de huesos y dientes y del sistema cardiovascular. Las vitaminas A y C presentes en el melón, favorecen el buen estado de la piel y las mucosas, y la reparación y cicatrización de tejidos. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Puede guardarse a temperatura ambiente. En caso de almacenarlo en el refrigerador, se podrá guardar en una bolsa de plástico perforada para mantener la humedad.", "varieties": [ { "common_name_variety": "cantalupo", "scientific_name": "Cucumis melo", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "menta", "category": "hierba", "common_name": "menta", "common_name_alternate": null, "description": "Por su peculiar, intenso y grato olor y sabor es la menta un aromatizante natural hasta de la propia vida. Cócteles, infusiones, postres, helados, ensaladas, y algunas exóticas recetas de pollo y pescado con la menta como base o ingrediente no dejan espacio a dudas.", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "Al aceite esencial de menta, refrescante hierba de origen Mediterraneo, se le atribuyen en la región cualidades como energizante emocional y estimulante. La menta es además un paliativo recurrente allí para aliviar dolores, náuseas y mareos.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Rica en nutrientes como vitaminas A y C, hierro y folato, la menta destaca por sus propiedades antibacterianas. Masticar sus hojas o tomarla en té elimina el mal aliento de raíz al extinguir las bacterias bucales, mientras que previene y alivia síntomas de úlceras en la boca. Al ser además una estimulante de las enzimas digestivas, la menta facilita la digestión.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Envolverla en una servilleta de papel en un recipiente o bolsa hermética.", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Mentha × piperita", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "mora", "category": "fruta", "common_name": "mora", "common_name_alternate": null, "description": "Pequeña fruta silvestre que entre las bayas por su sabor y valor se agiganta. La mora es un antiinflamatorio y antioxidante rico en vitaminas A y C, a la que, ya sea en su forma natural, o en pasteles, yogures, jaleas, mermeladas o siropes, su paladar y su salud un monumento le levantan.", "name_origin": null, "center_origin": [ "III", "V" ], "center_origin_notes": "Posiblemente originaria del Mediterráneo y Asia Central, la mora ha sido un elemento destacado en el folclore británico. En la actualidad, una de las formas más comunes de disfrutar de las moras en la región es a través de la jalea, usualmente acompañada de pan. En algunas partes de Asia, la mora se incorpora en salsas para potenciar el sabor de las carnes.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Considerada la reina de las bayas, la mora contiene una de las mayores concentraciones de antioxidantes entre todas las frutas, beneficiosos para la salud cerebral. Su alto contenido en vitamina C sugiere posibles beneficios anticancerígenos al eliminar del cuerpo sustancias relacionadas al cáncer, mientras que su fibra favorece la salud intestinal.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Colocarla en un recipiente con tapa dentro del refrigerador.", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Rubus ulmifolius", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 2, "may": 1, "jun": 1, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "mostazachina", "category": "verdura", "common_name": "mostaza china", "common_name_alternate": null, "description": "Cruda, o cocida, agréguele unas hojas de mostaza china a sus ensaladas, a sus carnes, al chop suey, al arroz frito, a los huevos, y estará usted, sin proponérselo acaso, agregando un pasajero más a una de las regiones más saludables de la cultura culinaria. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "III", "IV" ], "center_origin_notes": "De origen impreciso, su raíz se le atribuye a la China e India. Dentro de la cocina china, el Chou Mei, un plato que incluye, entre otros ingredientes: carne de res, fideos de harina, ajo, pimiento, lechuga y hojas de mostaza china, se considera un clásico de la comida regional.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Este vegetal posee niveles sobresalientes de vitaminas A y K, que aumentan durante la cocción, llegando a superar el 100% de los valores diarios recomendados. La vitamina K es esencial para prevenir coágulos en la sangre y problemas del corazón, así como mantener la salud del cerebro. Adicionalmente, la vitamina A apoya el sistema inmune y favorece el crecimiento.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": null, "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Brassica juncea", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "mozote", "category": "hierba", "common_name": "mozote", "common_name_alternate": null, "description": "Anímese usted a tomar un fresco elaborado con el leñoso tallo del mozote y ya verá cómo su estómago se refresca y, además, se lo agradece. Tómelo solo, tómelo mezclado con Tamarindo o con Cas, con algo de azúcar o con vainilla, pero tómelo. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "II", "VII" ], "center_origin_notes": "El mozote es una planta de tallo leñoso y flores amarillas, originaria de Mesoamérica y Centroamérica. El fresco de mozote es bebida recurrente en algunas regiones de Costa Rica.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "El mozote posee compuestos naturales capaces de limpiar el colesterol malo y los triglicéridos, al tiempo que aumentan el colesterol bueno. El interior de su tallo alberga una sustancia viscosa ampliamente utilizada para el tratamiento de problemas renales y como un diurético.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar seco", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Bidens pilosa", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "name", "category": "raiz", "common_name": "ñame", "common_name_alternate": null, "description": "El ñame se deja comer como mejor le parezca a usted; frito, al vapor, al horno o hervido. Dado su bajo costo, su buen sabor y su riqueza en potasio, fósforo, calcio y vitamina C, el ñame puede llegar a ser un tubérculo infaltable en la mesa de cada hogar.", "name_origin": null, "center_origin": [ "II" ], "center_origin_notes": "En la India, su lugar de procedencia original, los chips de ñame acompañan las comidas religiosas. Los ñames silvestres son materia prima esencial de laboratorios para elaborar hormonas y anticonceptivos orales.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Su importante cantidad de potasio es una ayuda para el buen funcionamiento del sistema nervioso, la frecuencia cardiaca y la presión arterial, y su alto contenido de fibra regula el tránsito intestinal. Las vitaminas del complejo B del ñame favorecen la buena salud del sistema circulatorio, y su vitamina C fortalece el sistema inmunológico. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar oscuro y con poca humedad", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Dioscorea alata", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 2, "may": 1, "jun": 1, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "nampi", "category": "raiz", "common_name": "ñampí", "common_name_alternate": "malanga", "description": "Puede que no sea tan conocida como la yuca o el camote, pero la malanga no tiene nada que envidiarle a estos otros tubérculos. Es un excelente complemento para una olla de carne o puede, incluso, hacerla en picadillo.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII", "VIIIb" ], "center_origin_notes": "Aunque se cultiva en todas las zonas tropicales y subtropicales del planeta, el ñampi tiene en Oceanía y el Asia tropical su probable región de origen. En la cocina de los 5 continentes se le utiliza como acompañamiento habitual de carnes y pescados.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Tubérculo energético con gran cantidad de fibra dietética, ayuda a acelerar el proceso digestivo y disminuir el colesterol en el cuerpo. De abundante potasio y vitamina C, el consumo de ñampí previene las enfermedades cardiovasculares, mejora la capacidad de respuesta del sistema inmunológico y elimina los radicales libres. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar oscuro y con poca humedad", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Dioscorea trifida", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 2, "may": 1, "jun": 1, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "naranja", "category": "fruta", "common_name": "naranja", "common_name_alternate": null, "description": "Haya encontrado o no usted a su media naranja, siempre tendrá ocasión de cortar en dos mitades, exprimir y disfrutar el sabroso jugo de una refrescante y dulce naranja real. Por las tierras de las cremas pasteleras a la cáscara de la naranja sin recogimiento alguno se la ve pasar.", "name_origin": null, "center_origin": [ "I" ], "center_origin_notes": "Según el Confucianismo, la naranja, una fruta cuyo origen geográfico se ubica en el Asia Oriental, lleva en sí el color de la transformación. En la China se considera a la naranja fuente de prosperidad y buena fortuna.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Su elevado contenido de vitamina C es un pilar antioxidante para la restauración celular, la eliminación de radicales libres y la solidificación del sistema inmunológico. Como fuente de vitamina A, la naranja mantiene en buen estado la piel, las mucosas, la retina, los tejidos blandos y los huesos. Con sus folatos la naranja previene las anemias y ayuda a la formación de glóbulos rojos. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar seco, oscuro y lejos de la humedad", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Citrus × sinensis", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 3 }, { "common_name_variety": "agria", "scientific_name": "Citrus × aurantium", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "Washington", "scientific_name": "Citrus × sinensis", "scientific_name_variety": "Washington navel", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 3, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "oregano", "category": "hierba", "common_name": "orégano", "common_name_alternate": null, "description": "Condimento indispensable para carnes, pastas, verduras, pizzas, salsas, pescados, quesos, ensaladas y sopas. Especia de lujo en cualquier cocina, el sabor y el aroma de su comida se enriquecerán siempre con un toque de orégano.", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "De raíz mediterránea, se considera en su lugar de origen que el humo del orégano aleja a los demonios. El Medioevo europeo ahuyentaba a sus ahora legendarias brujas con plantas de orégano.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Fuente potencial de vitamina C y carotenoides, el orégano protege las células contra el daño oxidativo y retarda el envejecimiento y la aparición de enfermedades crónico-degenerativas como el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. La beta-cariofilina del orégano funciona como antiinflamatorio y es eficaz frente a la osteoporosis. Adicionalmente, sus fenoles carvacrol y timol funcionan como antimicrobianos.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar seco", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Origanum vulgare", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "palmito", "category": "verdura", "common_name": "palmito", "common_name_alternate": null, "description": "Entre los platos más auténticos de la cocina tica está el arroz con palmito. Casi siempre en rodajas, puede cocerlo de varias maneras: al vapor, sofrito, al horno, asado o a la parrilla. En asuntos de salud, encontrará en el palmito un vegetal hipocalórico que aporta fibra y vitaminas.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VIII" ], "center_origin_notes": "La palmera de palmito tiene su lugar de origen en las zonas andinas de América del Sur. En la gastronomía amazónica, en la región selvática peruana, se utiliza el palmito en la elaboración de ensaladas.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Bajo en grasas y rico en minerales como hierro y zinc, el palmito destaca por su alta carga de potasio, mineral que controla la presión arterial al eliminar los efectos dañinos del sodio en la sangre. Gracias a su contenido en vitamina B6, el palmito puede ayudar a disminuir las náuseas y contribuye al adecuado desarrollo del cerebro.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Escurrirlos bien y envolverlos en plástico de cocina para que se mantengan frescos por más tiempo", "varieties": [ { "common_name_variety": "tierno", "scientific_name": "Chamaerops humilis", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 2, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "papa", "category": "raiz", "common_name": "papa", "common_name_alternate": null, "description": "Tubérculo universal que de mil maneras podrá elaborarar ¡Cómo podría gozarse del todo la vida, sin una buena ración de papas fritas! Es la papa, además, la madre de los purés, de las ensaladas y las sopas, de los alimentos hervidos, al horno, y de los snacks. La madre, en definitiva, de nuestros alimentos.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VIII" ], "center_origin_notes": "La papa no solo ha sido un alimento importante para la cultura Andina que fue su centro de origen y en donde se encuentra una gran variedad de estas. Si no que hoy en día también representa una verdura importante para la dieta mundial y la para la elaboración de platos típicos en diferentes países, por ejemplo en España conocemos la famosa torta española, en Italia los ñoquis, en nuestro país el picadillo de papa y no olvidar las famosas papas fritas muy conocidas en la mayoria de paises. ", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Considerada una de las mejores fuentes de potasio y con una alta carga de vitamina C, la papa contribuye a regular la presión arterial y a fortalecer el sistema inmunológico. El almidón resistente presente en esta es asociado con una mayor efectividad del cuerpo para eliminar azúcares dañinos de la sangre y con una microbiota intestinal sana. No prescinda de su cáscara, pues esta contiene gran parte de sus nutrientes.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Almacenar en un lugar oscuro y seco, evitando que les pegue la luz del sol directamente ", "varieties": [ { "common_name_variety": "amarilla", "scientific_name": "Solanum tuberosum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 1, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 2, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "blanca", "scientific_name": "Solanum tuberosum", "scientific_name_variety": "kennebec", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 1, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 2, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "burra", "scientific_name": "Solanum tuberosum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 1, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 2, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "mini", "scientific_name": "Solanum tuberosum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 1, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "papaya", "category": "fruta", "common_name": "papaya", "common_name_alternate": null, "description": "Fruta tropical de dulce pulpa, se deja comer cruda y madura en jugosos trozos de un color naranja que recuerda ciertos bellísimos crepúsculos. Pero no desaproveche la posibilidad de consumir también la digestiva papaya a la manera de un batido, un postre o una sabrosa mermelada. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "Originaria de Mesoamérica y presuntamente domesticada por los mayas, la papaya es apreciada en México por su docilidad para la elaboración de postres. Se emplea para crear dulces y salsa de papaya, esta última complementa una amplia gama de platos, desde carnes hasta ensaladas.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Con un destacado contenido de vitamina C, la papaya rebosa de antioxidantes con una mayor facilidad de absorción que en otras frutas. Por el licopeno en esta presente, la papaya disminuye el estrés oxidativo vinculado al envejecimiento y al cáncer. La papaya además se compone de papaína, una enzima capaz de aliviar la constipación y facilitar la digestión de la proteína.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En el lugar menos frío del refrigerador ", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Carica papaya", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 3, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "pejibaye", "category": "fruta", "common_name": "pejibaye", "common_name_alternate": null, "description": "Nacido de palmera, el pejibaye es una fruta infaltable en la mesa tica. Suele prepararse de preferencia cocido en agua y sal, para comer caliente con mayonesa. Y no obstante, en ensaladas, sopas y pasteles también puede disfrutarse su peculiar sabor. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "VIII" ], "center_origin_notes": "Conocido en nuestro país por su famoso nombre como “pejibaye\". Y en Nicaragua como “chontaduro”. Esta fruta fue importante en épocas precolombinas ya que fue fuente principal de alimento y bebidas. Un dato importante de esta fruta es que en la poblacion Bribri se realiza chicha a base de esta.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Con una buena carga de carbohidratos, el pejibaye destaca como un alimento energizante con 37 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos. Gracias a su contenido en vitaminas A y C, potasio y calcio, el pejibaye es un aliado de nuestra piel, al estimular el crecimiento de nuevas células, mantener el equilibrio de humedad y fortalecer la barrera cutánea.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": null, "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Bactris gasipaes", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 2, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "pepino", "category": "verdura", "common_name": "pepino", "common_name_alternate": null, "description": "Es casi agua crujiente y el ganador en términos de practicidad. Rebánelo y está listo para ser añadido a cualquier ensalada, pero no subestime lo bien que se lleva con los ingredientes de un salteado. Además, por sus conocidas propiedades hidratantes y contenido de vitamina C, es esencial para una piel sana.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VIII" ], "center_origin_notes": "El pepino es originario de la India y demás zonas tropicales asiáticas. Elaborado con yogur, pepino, vegetales, y especias, la raita india funciona como ensalada cuando es espesa. En un punto medio funciona como salsa. De cualquier manera tanto la raita como el pepino son 2 escuderos de la cocina tradicional de la India\r", "food_basket": false, "nutrition_notes": "El flavonol, antioxidante presente en el pepino, favorece la conectividad neuronal, a la vez que sus vitaminas del complejo B contribuyen al relajamiento del sistema nervioso. Su aporte en potasio previene la hipertensión arterial y protege al corazón, mientras su vitamina C estimula el sistema inmunitario. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Envolverlos en una servilleta húmeda y mantenerlos en un contenedor hermético.", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Cucumis sativus", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "pera", "category": "fruta", "common_name": "pera", "common_name_alternate": null, "description": "Dulce como la miel y jugosa como el durazno, la pera es una fruta alta en fibra que es perfecta para ensaladas de frutas, jugos o compotas. ¡Solo tiene que saber cuándo está en su punto!", "name_origin": null, "center_origin": [ "III", "IV" ], "center_origin_notes": "Nativa de Europa Oriental y del Asia Menor y Central, la pera es ya fruta de cultivo y culto en el mundo entero. Las peras envueltas con masa filo es un platillo de la cocina tradicional griega.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Su alto contenido de calcio ayuda a fortalecer los huesos, los tejidos y el sistema nervioso, al tiempo que la vitamina B que posee previene enfermedades cardíacas y robustece el sistema cardiovascular. Rica en hierro, la pera ayuda a prevenir anemias y a robustecer los glóbulos rojos. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Lejos del sol, en un área ventilada.", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Pyrus communis", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "perejil", "category": "hierba", "common_name": "perejil", "common_name_alternate": null, "description": "Hierba aromática utilizada como condimento, el perejil forma, junto a la sal y el ajo, un equipo imperdible. Para preparar adobos, vinagretas, salsas, en sopas, para marinar o asar, el perejil levanta la mano que no tiene y da el paso al frente con la confianza de los triunfadores.", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "Originario del Mediterráneo, el perejil, alguna vez vinculado a creencias místicas, ha evolucionado de cultivos medicinales a ser uno de los ingredientes más conocidos, omnipresente en toda la cocina mediterránea, desde ensaladas hasta pastas y croquetas.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Fuente de vitamina A, elemento importante para la buena salud de la visión, el pelo y el crecimiento de los huesos, el perejil también aporta vitamina C, un rico antioxidante celular, y vitamina K, esencial para la buena coagulación de la sangre. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Envolverla en una servilleta de papel en un recipiente o bolsa hermética.", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Petroselinum crispum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "italiano", "scientific_name": "Petroselinum crispum", "scientific_name_variety": "neapolitanum", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "pina", "category": "fruta", "common_name": "piña", "common_name_alternate": null, "description": "Alguna vez coronada como la fruta más exótica, hoy divide al mundo en el debate: pizza sin piña o con piña. Como quiera que sea, la piña siempre ha sido deliciosa y altamente versátil. Es la base de bebidas y postres, además de ser un excelente endulzante natural.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VIIIb" ], "center_origin_notes": "Fruta originaria del Sur de América, además de ser una fruta fresca y dulce, también se utiliza para hacer bebidas como “guarapo” y “chicha” , bebidas tradicionales en la mayoría de países latinoamericanos.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "El buen funcionamiento del colon y del tránsito intestinal tiene un aliado en el contenido de fibra de la piña. La enzima bromelina en ella presente, sirve como antiinflamatorio, agente antimicrobiano y para mejorar la digestión por su efecto sobre el estómago y el páncreas. Su dosis de vitamina C ayuda como antioxidante celular.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un espacio fresco", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Ananas comosus", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "pitahaya", "category": "fruta", "common_name": "pitahaya", "common_name_alternate": "fruta del dragón", "description": "La fruta del dragón, o pitahaya, le da honor a su nombre por su peculiar forma: un exterior rosado y escamoso con un interior carnoso y delicioso. Esta fruta es exótica para el resto del mundo pero abundante en Costa Rica, lo que confirma cuanta suerte tenemos de vivir acá.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "Fruta de origen mesoamericano, conocida con distintos nombres como Pitahaya, Dragon fruit y para los mayas como wob, sac wob y chac wob. Posee distintos usos ya sea en la elaboración de colorantes y uso medicinal. ", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Con un alto contenido en carbohidratos, la pitahaya es una potencia energizante rica en fibra prebiótica que promueve la salud del metabolismo. Las pequeñas semillas dentro de esta fruta son ricas en omega-3 y omega-9, ambas esenciales para mantener la salud del corazón.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Se deben conservar en un espacio fresco, seco, alejadas de focos de calor y sin entrar en contacto directo con la luz solar.", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Selenicereus undatus", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 0, "feb": 0, "mar": 0, "apr": 0, "may": 2, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 0 } ] }, { "product_url": "platano", "category": "fruta", "common_name": "plátano", "common_name_alternate": null, "description": "No por ser su textura más dura que la fruta del banano, es menos apreciado el plátano en la mesa tica. Ya sea frito verde como patacón o en tiras, frito maduro, relleno de carne o queso, o hervido, el plátano, fuente de vitaminas A, B y C y minerales como el magnesio, es un rey en su trono sobre la mesa de los ticos.", "name_origin": null, "center_origin": [ "IIa" ], "center_origin_notes": "El plátano es originario del Archipiélago Indo-Malayo. Los buñuelos de plátano son un platillo de alta demanda en la cocina callejera malaya y por tanto una receta infaltable en el patrimonio culinario del país.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "El plátano, rico en carbohidratos, es además fuente sólida de vitamina B6, la cual mantiene el funcionamiento saludable del cerebro, participa en la conversión de proteína y sintetiza anticuerpos para un sistema inmune más fortalecido. Por su destacado contenido en potasio, el plátano es un aliado de la salud de los músculos y el corazón.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un espacio alejado del sol y de las corrientes de aire", "varieties": [ { "common_name_variety": "maduro", "scientific_name": "Musa balbisiana", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 2, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "verde", "scientific_name": "Musa balbisiana", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 2, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "puerro", "category": "verdura", "common_name": "puerro", "common_name_alternate": null, "description": "Verdura de alto calibre por su valor nutricional y efectos positivos en la salud como fuente de vitamina C y potasio, con un sabor a medio camino entre el ajo y la cebolla, el estilizado puerro se deja ver con frecuencia en las pasarelas en donde compiten las sopas, las cremas y las ensaladas.", "name_origin": null, "center_origin": [ "IV" ], "center_origin_notes": "Hace 3000 años el puerro ya se consumía en Asia menor, su región de origen. Como entrante, guarnición, o plato combinado casero, el puerro braseado al estilo turco es un plato que agradece más de un paladar.\r", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Fuente sólida de vitaminas A, C y K, el puerro ayuda a la visión, la coagulación de la sangre, la salud del corazón y mantiene un sistema inmune fuerte. Como parte de la familia de las cebollas, el puerro es particularmente rico en alicina, un compuesto antimicrobiano que reduce el colesterol malo del cuerpo.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Puede colocarse en una bolsa plástica o recipiente hermético con una hoja de papel en el fondo", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Allium ampeloprasum", "scientific_name_variety": "porrum", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "rabano", "category": "verdura", "common_name": "rábano", "common_name_alternate": null, "description": "Hortaliza de sabor levemente picante, el rábano suele comerse crudo, en rodajas y con frecuencia en ensaladas a las que aporta la peculiaridad de su sabor y la alegría de su color. Rico en vitamina C, se le atribuyen, además, propiedades digestivas y anticancerígenas", "name_origin": null, "center_origin": [ "I" ], "center_origin_notes": "El rábano, oriundo del Asia Oriental, encuentra su propósito en la mesa china durante los inviernos, donde la medicina tradicional lo celebra por su capacidad para mantener el calor corporal. En Corea del sur, es un ingrediente bien conocido en el mundo del kimchi.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "El rábano es un antimicótico natural gracias a su proteína antifúngica RsAFP2, la cual combate el esparcimiento de hongos infecciosos. Antioxidantes presentes en el rábano como catequina, pirogalol y ácido vanílico ayudan a combatir los radicales libres asociados a diversas enfermedades incluido el cáncer, mientras que sus compuestos glucosinolato e isotiocianato ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Cortar las hojas del rábano. Colocarlos en una bolsa de plástico hermético envuelto con papel absorbente", "varieties": [ { "common_name_variety": "blanco", "scientific_name": "Raphanus sativus", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "rabanito", "scientific_name": "Raphanus sativus", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "remolacha", "category": "verdura", "common_name": "remolacha", "common_name_alternate": null, "description": "Hortaliza de sabor terroso y dulzón e intenso color púrpura. Para comer cruda en rodajas, tiras, o rallada en ensaladas, o para comer hervida, asada o al vapor. Y si desea ponerse creativo en la cocina, aventúrese con el hummus o la crema fría de remolacha.", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "Inicialmente los pobladores de la costa mediterránea utilizaron sus raíces para fines medicinales. No es hasta el siglo XVI que se popularizó su consumo en países como Francia, España, Alemania e Inglaterra y finalmente en el siglo XIX se comercializó el azúcar extraída del jugo de la misma.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Sus carotenos se transforman en vitamina A, que ayuda al mantenimiento de los tejidos, protege contra las infecciones, y ayuda a la visión y el crecimiento corporal. La alta concentración de vitamina C de la remolacha funciona como un antioxidante que ayuda a prevenir tumores cancerígenos y protege el sistema inmunológico, mientras el potasio en ella presente reduce la presión arterial.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Guardarla junto con las hojas para que se mantengan más tiempo", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Beta vulgari", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 2, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "repollo", "category": "verdura", "common_name": "repollo", "common_name_alternate": null, "description": "Guisada, al vapor, cruda, hervida, fermentada, en ensaladas, encurtida, por su suave sabor esta verdura se adecúa a múltiples formas de preparación. Desde tiempos del Imperio Romano se la venera por sus propiedades nutritivas y efectos positivos en la salud.", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "Su origen se da en el Mediterraneo y es muy utilizado en Europa Central en el famoso platillo “Chucrut” que se realiza a partir de la fermentación del mismo, siendo este plato un excelente probiótico. El repollo posee propiedades medicinales fascinantes es por esa razón que desde la Edad Media ha tenido una gran popularidad.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "La presencia de fibra en el repollo reduce el colesterol malo y regula el tránsito intestinal. Sus compuestos de azufre y su contenido de vitaminas C y E son un eficaz antioxidante que retarda el envejecimiento celular, contribuye a prevenir enfermedades, e interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, a la vez que su aporte en ácido fólico favorece en las embarazadas la formación del sistema nervioso del bebé.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Consservarlo en el cajón de las verduras ", "varieties": [ { "common_name_variety": "morado", "scientific_name": "Brassica oleracea", "scientific_name_variety": "capita f. rubra", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 2, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "verde", "scientific_name": "Brassica oleracea", "scientific_name_variety": "capita", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 2, "may": 3, "jun": 3, "jul": 3, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "romero", "category": "hierba", "common_name": "romero", "common_name_alternate": null, "description": "Sin llegar a comerse, el aporte aromatizante de esta hierba se agradece en la elaboración de carnes, pescados, pollo, arroces y paellas. Su valor agregado como antioxidante y antiinflamatorio lo convierten en un protagonista de la cocina y los remedios caseros. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "El romero es ingrediente habitual en platos de cordero, carne de res o pescados en la comida mediterránea, su zona de origen. En la región italiana Emilia-Romagna los platos de carnes y pollo se acompañan con un racimo de hojas de Romero fresco.\r", "food_basket": false, "nutrition_notes": "El romero es bueno para combatir las anemias por su alto contenido de hierro. La alta dosis de ácido rosmarínico presente en la planta, inhibe la producción de lípidos y reduce la presión arterial, a la vez que su ácido carnósico funciona como un antioxidante que también tiene un efecto antimicrobiano moderado, y es un factor de crecimiento neuronal fundamental para el desarrollo y mantenimiento del sistema nervioso. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Amarrar las ramitas de romero y colgarlas en un lugar oscuro y con poca humedad", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Salvia rosmarinus", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "ruda", "category": "hierba", "common_name": "ruda", "common_name_alternate": null, "description": "La ruda es una hierba muy utilizada en la medicina alternativa, gracias a sus propiedades antiinflamatorias y antisépticas. Ayuda a las mujeres con problemas menstruales, pero debe ser evitada por mujeres embarazadas y en período de lactancia.", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "La ruda es una planta aromática oriunda de la cuenca mediterránea y el norte de África. Se le utiliza como repelente de gatos e insectos, como ornamento, con fines medicinales y también culinarios. Mezclada con tomate, olivas y alcaparras, la ruda contribuye a dar cuerpo a una reconocida salsa italiana.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Los flavonoides de la ruda le confieren a esta planta un efecto antioxidante, y al mismo tiempo, sus esteroles reducen el colesterol. Los alcaloides de la ruda funcionan como un relajante natural y reductor de la carga del sistema nervioso, mientras que sus taninos son un exitoso antiinflamatorio.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": null, "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Ruda graveolens", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "sabila", "category": "otro", "common_name": "sábila", "common_name_alternate": null, "description": "Cruda o cocida, en platos fríos como ceviches y ensaladas, la sábila se abre camino con fuerza en la cocina. Por sus efectos positivos para reducir las quemaduras y la psoriasis, además de su riqueza en vitaminas A, B, C, E y ácido fólico, en el mundo de la cosmética ya le tienden también sus alfombras rojas.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VI" ], "center_origin_notes": "Originaria del noreste africano y la Península Arábiga, se le conoce en el mundo árabe como la flor del desierto. A la sábila se le dan usos medicinales, culinarios y últimamente cosméticos. Desde el Antiguo Egipto, Cleopatra nos marcó una pauta para el uso medicinal y cosmético a un tiempo del aloe Vera, utilizándolo para cuidar su piel\r", "food_basket": false, "nutrition_notes": "La sábila es altamente beneficiosa tanto adentro como afuera de nuestro cuerpo, su contenido en aloína le confiere propiedades laxativas que estimulan la actividad intestinal, mientras que sus antioxidantes combaten los efectos de los radicales libres. La aloesina contenida en esta planta, acelera la curación de heridas al facilitar la migración de las células. La sábila además estimula la producción de ácido hialurónico y colágeno.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Se puede colocar en un recipiente para hielos, de manera que se vaya obteniendo la cantidad necesaria sin estropear el resto", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Aloe vera", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "salvia", "category": "otro", "common_name": "salvia", "common_name_alternate": null, "description": "Su nombre, que significa \"salvar\" o \"curar\", refleja su versatilidad y propiedades beneficiosas. Desde aliviar trastornos estomacales hasta calmar el dolor de garganta, sus usos son innumerables. La salvia también puede realzar el sabor de carnes como el cerdo, pero su fragancia intensa exige moderación en su uso.", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "Originaria del Mediterráneo, esta estética hierba, apreciada por sus propiedades medicinales, encontró rápidamente su lugar en uno de los tés más buscados de Francia, el té de salvia. En la cocina, la salvia es un exquisito condimento, como lo demuestra el plato francés de vieiras en salsa de crema y salvia.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Su contenido en antioxidantes como ácido clorogénico, caféico y rosmarínico, le atribuyen propiedades como mejora de la función cerebral y de la memoria y menor riesgo de cáncer. Su alto contenido en vitamina K, promueve la salud de los huesos, mientras que sus propiedades antimicrobianas eliminan bacterias de la boca causantes de placa dental e infecciones de garganta.\r", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Guardarla dentro de un contenedor con tapa", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Salvia officinalis", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "sandia", "category": "fruta", "common_name": "sandía", "common_name_alternate": null, "description": "¡No hay duda de que la sandía es imponente! El llamativo tono rojo de su carne se debe al licopeno, un poderoso antioxidante. Su elevado contenido de agua la hace derretirse en el paladar y la consagra como el símbolo por excelencia del verano.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VI" ], "center_origin_notes": "Originaria del sur de África y apreciada por las comunidades indígenas del desierto de Kalahari, la sandía, en sus inicios amarga, se valoraba por su capacidad para retener agua. Sus semillas, antiguamente tostadas por ser asequible fuente de nutrición, persisten hoy como snacks o adiciones a sopas y ensaladas.\r", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Con antioxidantes como vitamina C, licopeno y carotenoides, la sandía promueve el fortalecimiento del sistema inmune y la salud del corazón al reducir el colesterol y la presión arterial. Por su aporte en vitaminas A y C, la sandía contribuye a la producción de colágeno y a la creación y reparación de células, ambos importantes para una piel saludable. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Colocarla en las estanterías inferiores del refrigerador, cubierta con papel film o en un recipiente hermético.", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Citrullus lanatus", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "tacaco", "category": "verdura", "common_name": "tacaco", "common_name_alternate": null, "description": "Sin tacaco la típica olla de carne tica no tiene razón de ser. Hervidos y servidos con mayonesa, o miel de dulce, también conocida como Piloncillo, el autóctono fruto del tacaco se afianza como un plato únicamente tico. El fósforo, el hierro y la vitamina A, tienen en el tacaco un puerto seguro.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "El tacaco es muy importante para nosotros los ticos ya que nuestro país es su centro de origen y esta verdura nos ha acompañado en nuestra cocina en distintas recetas, la más conocida es la olla de carne, pero también se pueden acompañar con mayonesa, en ensaladas y se puede disfrutar incluso como “miel de tacaco”", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Al ser una excelente fuente de fibra, el tacaco contribuye a la salud digestiva y favorece la saciedad. Su contenido en ácido fólico contribuye al desarrollo celular, mientras que el potasio en este ayuda al equilibrio hídrico y función muscular, a la vez que su vitamina C fortalece el sistema inmunológico y mejora la salud de la piel.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": null, "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Sechium tacaco", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 1, "may": 1, "jun": 1, "jul": 1, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "tamarindo", "category": "fruta", "common_name": "tamarindo", "common_name_alternate": null, "description": "El tamarindo, joya agridulce, bautiza a los bagaceños como \"pansagrias\", por ser maestros para convertir sus frutos maduros en refrescantes jugos. Su pulpa, utilizada como condimento, añade un toque único a diversos platillos alrededor del mundo, además de ser un excelente diurético natural.", "name_origin": null, "center_origin": [ "II" ], "center_origin_notes": "Originario del África tropical y el subcontinente indio, el tamarindo guarda íntima relación con la cocina india y tailandesa. En el sur de India, la pulpa del tamarindo es la estrella del cotidiano Sambar, un caldo de verduras, mientras que en Tailandia se usa como condimento en los fideos de arroz con verduras.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "De alto valor calórico por su riqueza en carbohidratos, el tamarindo funciona además como reconstituyente de huesos y músculos por su elevada cantidad de potasio. Por su contendio de vitaminas A y C el tamarindo contribuye a mantener saludables huesos, dientes y cabellos y funciona como antioxidante celular. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "No sacarlo de su vaina para que se conserve por más tiempo.", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Tamarindus indica", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "tiquisque", "category": "raiz", "common_name": "tiquisque", "common_name_alternate": null, "description": "Honorable tubérculo rico en proteínas y carbohidratos, el tiquisque se come y se disfruta de la misma manera en frituras, que hervido, hecho puré, crema o harina. Generoso en fibra dietética, el tiquisque reduce el colesterol al tiempo que ayuda a mejorar el proceso digestivo.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII", "VIIIb" ], "center_origin_notes": "Conocido en nuestro país como tiquisque o malanga. Originario de las Antillas debido a la gran variedad que se encuentra allí. En nuestra cocina tradicional esta verdura se consume de forma parecida al ñampi y la papa, siendo una excelente opción para “La olla de carne”. ", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Por su aporte en vitamina C, el tiquisque fortalece el sistema inmunológico, mejora la visión nocturna y previene algunos tipos de cáncer eliminando los radicales libres que provocan la mutación de células sanas en cancerígenas. Su contribución al organismo en potasio y hierro, reduce el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y anemias, respectivamente. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar seco y oscuro", "varieties": [ { "common_name_variety": "blanco", "scientific_name": "Xanthosoma sagittifolium", "scientific_name_variety": "Schott", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "lila", "scientific_name": "Xanthosoma sagittifolium", "scientific_name_variety": "Schott", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "tomate", "category": "verdura", "common_name": "tomate", "common_name_alternate": null, "description": "Culpe de una mala ensalada a la falta de un tomate. Originario de América, el tomate posee una pulpa jugosa y ligeramente ácida que lo convierte en la elección predilecta para la creación de salsas, aderezos y para acompañar una amplia variedad de platos. No es de extrañar que sea el vegetal más popular.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "El tomate ha tenido un gran viaje en distintos lugares del mundo. Por ejemplo en América del sur (lugar de origen), su tamaño era como el de un arándano, cuando viajó a América central su tamaño incrementó al de una cereza. Finalmente en gran parte de Europa se le asociaba a una fruta venenosa por sus colores latentes y por su tamaño que conocemos hoy en día. Sin embargo, después de un tiempo la fruta cobró popularidad por su gran sabor en la preparación de salsas. ", "food_basket": true, "nutrition_notes": "La vitamina A presente en el tomate mejora nuestra visión y protege nuestros ojos de enfermedades degenerativas, al tiempo que su vitamina K e hierro ayudan a controlar la coagulación de la sangre y contribuyen a su buen estado. Sus altos porcientos de carotenos y licopeno actúan como antioxidantes naturales en nuestro organismo.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "No apilarlos y colocarlos en el cajón de las verduras del refrigerador", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Solanum lycopersicum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "cherry", "scientific_name": "Solanum lycopersicum", "scientific_name_variety": "cerasiforme", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "pera", "scientific_name": "Lycopersicon esculentum", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 1, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "verde mexicano", "scientific_name": "Physalis ixocarpa", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 2, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "tomillo", "category": "hierba", "common_name": "tomillo", "common_name_alternate": null, "description": "El tomillo, además de tener propiedades medicinales, es una hierba aromática que aporta un sabor de fondo excepcional, enriqueciendo los platos sin dominarlos. Cuando se combina con aceite, se convierte en un aliado perfecto para realzar el sabor de carnes y panes.", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "El tomillo es una hierba aromática imprescindible en la cocina de la región mediterránea, su lugar de origen. Seca, se le utiliza allí para adobar encurtidos, elaborar panes, salsas y aliños para ensaladas.\r", "food_basket": false, "nutrition_notes": "La fibra que ofrece el tomillo combate el estreñimiento y regula el tránsito intestinal. El calcio y el fósforo necesarios para sostener con salud nuestros huesos y dientes, podemos también obtenerlos del tomillo. Sus componentes fenólicos, el timol y el carvacrol, estimulan la actividad antibacteriana, antifúngica y antiviral.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En una bolsa hermética.", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Thymus vulgaris", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "toronja", "category": "fruta", "common_name": "toronja", "common_name_alternate": null, "description": "Deliciosa y refrescante fruta para consumir entera o en jugo, la toronja aporta una dosis considerable de vitaminas A, B y C a nuestro organismo. Preparada también en forma de casquitos, se convierte en un delicado postre con el que cerrar un almuerzo o cena.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII", "VIII" ], "center_origin_notes": "Aunque sus raíces provienen de Asia, el linaje de la toronja se arraiga en Mesoamérica y América Central. Recetas como la cáscara de toronja confitada y los cascos dulces, son autóctonas de América Latina. En Atenas, Costa Rica, las toronjas se comen rellenas con dulce de leche.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Por sus tonos rosados, la toronja es fuente sólida de antioxidantes como el betacaroteno y el licopeno, capaces de neutralizar los radicales libres que podrían acarrear algunos tipos de cáncer y problemas del corazón. El betacaroteno en particular, se transforma en vitamina A, lo que puede ser beneficioso para la salud de nuestra piel. Como parte de su carga de antioxidantes, la toronja además posee altas dosis de vitamina C.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un ambiente seco y bien ventilado ", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Citrus × paradisi", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": "grape fruit toronja", "jan": 1, "feb": 2, "mar": 3, "apr": 3, "may": 3, "jun": 3, "jul": 2, "aug": 1, "sep": 1, "oct": 1, "nov": 1, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "uchuva", "category": "fruta", "common_name": "uchuva", "common_name_alternate": null, "description": "¿Qué pasaría si el tomate fuera dulce? ¡Sería una uchuva! Esta exótica fruta, también referida como physalis, se puede consumir fresca, elaborada en mermeladas y jaleas o bañada en chocolate. Además, se utiliza en salsas o, incluso, como aromatizante para helados. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "VIII" ], "center_origin_notes": "En nuestro país la conocemos cómo Uchuva pero en otros países del sur como Perú es conocida como Ushum y en Ecuador cómo Uvilla. Fruta exótica originaria de los Andes que posee un gran sabor para la preparación de mermeladas, jugos, dulces y helados. Además por sus propiedades curativas es una excelente fruta que debemos incluir en nuestra dieta. ", "food_basket": false, "nutrition_notes": "La uchuva, rica en vitamina B1, es beneficiosa para el metabolismo de azúcares, ayudando a prevenir enfermedades metabólicas y gastrointestinales. Su contenido de vitamina B3 contribuye a reducir los niveles de grasa sanguínea y a mejorar la función cerebral, proporcionando energía al cerebro. Además, su generosa presencia de vitaminas A y C la convierte en una aliada para el sistema inmunológico y la salud de la piel.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un recipiente de plástico destapado ", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Physalis peruviana", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 2, "jun": 1, "jul": 1, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "uva", "category": "fruta", "common_name": "uva", "common_name_alternate": null, "description": "La materia primordial del vino, tan antiguo como la tradición humana. La uva, no solo es ampliamente versátil, sino que también es muy fácil de comer y almacenar, convirtiéndola en el aperitivo perfecto para una merienda escolar o un día de campo.", "name_origin": null, "center_origin": [ "V" ], "center_origin_notes": "Mejor conocida por su uso primario en la preparación de vino. Si bien Asia es su centro de origen,en la actualidad Europa es el principal productor de la misma. La uva se utiliza en una diversidad de platillos, como postres, jugos y tablas de queso. Además en la medicina china se utiliza para tratar varias enfermedades debido a sus propiedades medicinales. ", "food_basket": false, "nutrition_notes": "La uva, rica en antioxidantes, es además una excelente fuente de vitamina K, crucial para la coagulación sanguínea y la salud ósea. Además, aporta cantidades significativas de cobre, vital para la producción de glóbulos rojos y energía. Su contenido en resveratrol sugiere beneficios adicionales, como el estímulo de la producción de colágeno y la protección de los folículos capilares, promoviendo así la salud de la piel y el cabello.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En la zona más fría del refrigerador", "varieties": [ { "common_name_variety": "roja", "scientific_name": "Vitis vinifera ", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 2, "jun": 1, "jul": 1, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 2 }, { "common_name_variety": "verde", "scientific_name": "Vitis vinifera ", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 2, "jun": 1, "jul": 1, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "vainica", "category": "legumbre", "common_name": "vainica", "common_name_alternate": "judías verdes, habichuelas verdes", "description": "La vainica, ideal para picadillos, es una elección práctica para variar las opciones verdes en el plato y añadir un toque saludable. Pruébelas crudas, en ensaladas, salteadas o incorpórelas en sofritos con carne.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "Nacida en los suelos de México y Guatemala, la vainica se come allí hervida o salteada, cocinada con aceite y servida en combinación con diversas verduras.", "food_basket": true, "nutrition_notes": "La vainica es rica en ácido fólico, vitamina esencial para la salud de embarazadas, el aumento de la hemoglobina y para la buena salud cardiovascular y neuronal. Su alto contenido en vitaminas A y C, la convierten en una aliada indudable del sistema inmunológico, la salud celular, y la piel.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En la gaveta de las verduras para que se protejan del frío y mantengan la humedad adecuada", "varieties": [ { "common_name_variety": "tierna", "scientific_name": "Phaseolus vulgaris", "scientific_name_variety": "in situ", "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 2, "apr": 3, "may": 2, "jun": 2, "jul": 3, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "yuca", "category": "raiz", "common_name": "yuca", "common_name_alternate": null, "description": "La yuca se roba el show cuando de aporte en carbohidratos se trata, ¡es una fuente de energía imbatible! Esta raíz brilla en todas sus formas: frita, hervida, en puré o con salsa. Además de ser deliciosa, es fácil de digerir y una aliada para combatir padecimientos estomacales.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VIIIb" ], "center_origin_notes": "Conocida como “mandioca” en América del sur y empleada para la preparación de harinas (base del platillo Brasileño “Farofa” ) además la yuca en esta zona también es utilizada en postres. En nuestro país su uso en las recetas es muy diferente ya que la podemos observar en sopa, fritas o simplemente cocida. ", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Entre sus aportes nutricionales está el almidón resistente, que contribuye a mejorar la salud intestinal por sus efectos positivos en la microbiota y su capacidad para reducir los niveles de glucosa en sangre. La vitamina K y el calcio presentes en la yuca ayudan a mantener sanos los huesos y previenen la osteoporosis, al tiempo que su contribución en vitamina B6 favorece el cuidado de la piel y el pelo.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un lugar seco y oscuro", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Manihot esculenta", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 3, "mar": 3, "apr": 3, "may": 2, "jun": 2, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "zacatelimon", "category": "hierba", "common_name": "zacate limón", "common_name_alternate": null, "description": "No lo confunda usted con un simple zacate ¡Oh modelo de las buenas hierbas! El zacate limón, con su fragancia cítrica, no solo deleita los sentidos en infusiones y aceites, sino que también consiente al estómago, fortalece las defensas, purifica la piel, combate el insomnio y la lista continúa.", "name_origin": null, "center_origin": [ "II" ], "center_origin_notes": "Conocemos esta hierba especialmente por su uso culinario en la cultura asiática. Gracias a su fuerte aroma y sabor es frecuentemente utilizada para la preparación de té y sopas. Además también es empleada para la elaboración de cremas, repelentes y como planta medicinal.", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Los compuestos geraniol y nerol, presentes en el zacate limón, poseen propiedades antibióticas, mientras la combinación de nutrientes esenciales como las vitaminas del grupo B, el magnesio, el fósforo y el calcio, hacen del zacate limón un analgésico y antiinflamatorio natural. ", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "En un recipiente con cierre hermético", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Cymbopogon citratus", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 2, "mar": 2, "apr": 2, "may": 2, "jun": 2, "jul": 2, "aug": 2, "sep": 2, "oct": 2, "nov": 2, "dec": 2 } ] }, { "product_url": "zanahoria", "category": "verdura", "common_name": "zanahoria", "common_name_alternate": null, "description": "Su textura robusta y su tenue sabor complementan muy bien una amplia variedad de platos. Hervida en sopas, rayada en ensaladas y postres, o como delicia en crudo, esta verdura es versátil y rica en betacaroteno . Y como si eso no fuera suficiente, además es de larga duración.", "name_origin": null, "center_origin": [ "III" ], "center_origin_notes": "Afganistán es el lugar de origen de la zanahoria. Sin embargo los orígenes de esta poseían rasgos muy distintos a los que conocemos hoy en día en nuestra mesa, ya que la podíamos encontrar en colores como moradas, blancas o amarillas. La zanahoria es un alimento con una gran versatilidad en todas las cocinas del mundo, ya que se come en ensaladas, al vapor, salteadas, o bien en postres", "food_basket": true, "nutrition_notes": "Rica en fósforo, la zanahoria vigoriza mentes y cuerpos cansados, a la vez que ofrece desde el betacaroteno, una fuente antioxidante y moduladora de la respuesta inmunitaria que permite enfrentar enfermedades cardiovasculares, cánceres y cataratas. Por su contenido de hierro y cobre, reduce las anemias y favorece la formación de glóbulos rojos.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Envueltas en hojas de papel absorbente humedecido para que se mantengan frescas", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Daucus carota", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 2, "feb": 3, "mar": 2, "apr": 2, "may": 3, "jun": 2, "jul": 1, "aug": 1, "sep": 2, "oct": 3, "nov": 3, "dec": 3 } ] }, { "product_url": "zapallo", "category": "verdura", "common_name": "zapallo", "common_name_alternate": null, "description": "Digestiva hortaliza que su paladar y estómago siempre agradecerán. Ya sea hervido, crudo, o al horno, como crema, rallado, o en guisos, el zapallo sirve, además, como elemento valioso en la primera dieta sólida: apenas deje el pecho de su madre el bebé, ahí estará el zapallo esperándolo.", "name_origin": null, "center_origin": [ "VIII", "VIIIb" ], "center_origin_notes": "Su centro de origen es América, siendo esta verdura sumamente importante para la cultura prehispánica ya que se encuentra registro del uso de la misma. El calabacín o mejor conocido en nuestro país como Zapallo se puede preparar de formas distintas sin embargo la forma más conocida en nuestra mesa es en picadillos y cremas. ", "food_basket": false, "nutrition_notes": "Debido a su contenido en vitaminas A, B, C y E, el zapallo ayuda a cuidar la vista, a fortalecer la piel, los huesos y el cabello, a controlar la polución corporal y evitar cánceres, y a reducir la oxidación celular. El magnesio que posee el zapallo puede contribuir a evitar ataques cardíacos y derrames cerebrales.", "preparation": [], "preparation_notes": null, "storage": [], "storage_notes": "Alejarlo de los focos de luz", "varieties": [ { "common_name_variety": null, "scientific_name": "Cucurbita moschata", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 2, "dec": 1 }, { "common_name_variety": "esmeralda", "scientific_name": "Cucurbita moschata", "scientific_name_variety": null, "common_name_variety_alternate": null, "jan": 1, "feb": 1, "mar": 1, "apr": 3, "may": 3, "jun": 2, "jul": 3, "aug": 3, "sep": 3, "oct": 3, "nov": 2, "dec": 1 } ] }, { "product_url": "zucchini", "category": "verdura", "common_name": "zucchini", "common_name_alternate": null, "description": "Dado su sabor neutral, se le combina sin contratiempos con otros ingredientes para formar platos tan diversos como chips al horno, pizzetas, pastas, tortillas, estofados y verduras salteadas. En rodajas, rallada, cruda, cocida, o en postres, esta hortaliza califica entre las más versátiles por sus múltiples usos culinarios. ", "name_origin": null, "center_origin": [ "VII" ], "center_origin_notes": "Originario de Mesoamérica, el zucchini tomó su forma actual en Italia, donde adoptó su nombre. En México, resalta en sopas y como relleno de quesadillas, mientras que en Italia, sus flores se fríen para dar vida al exquisito \"fiori di zucca\".", "food_basket": false, "nutrition_notes": "El zucchini es rico en minerales como potasio y magnesio, bajo en calorías y alto en fibra. Con notables niveles de antioxidantes, como carotenoides y luteína, apoya la salud ocular y puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2. Además, su contenido de agua y fibra favorece la digestión, contribuye a la pérdida de peso y a un corazón más sano. 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